ブリゼ生地で作るリンゴのタルト

作り方

• ブリゼ生地 準備

  ・全ての材料を冷蔵庫で冷やしておく
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく
  ・バターを5mm~1cm角にカットして、使う直前まで冷やしておく

• アーモンドクリーム 準備

  ・卵とバター常温に戻しておく

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  1　ブリゼ生地

  薄力粉、塩、砂糖、バターをボウルに入れてスケッパー2枚で切り混ぜる(フードプロセッサーを使用すると簡単に作業できます。)

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  2

  粉全体が黄色っぽくなり、粉チーズのような細かさの見た目になったらOK

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  3

  卵黄と水を加え、練らないようにひとまとめにする

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  4

  ラップに包み、1cm程度の厚さにし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる

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  5

  1時間経過し、しっかりと生地が冷えたらOPPフィルムに挟み、3mm程度のなるようにめん棒でのばし広げる

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  6

  平らな板などにのせ、再度冷蔵庫で30分ほど休ませる

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  7

  30分経過し、生地が冷えたらOPPフィルムを剥がし、型の底になる部分にフォークで穴をあける(ピケ)

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  8

  タルト型に丁寧に敷きこむ

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  9

  余分な部分をめん棒やナイフで切り落とし、190℃に予熱しておいたオーブンに入れて20分焼成する

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  10

  うっすらと焼き色が付く程度まで焼けたらオーブンから取り出す

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  11　アーモンドクリーム

  柔らかくしたバターに粉砂糖を加え、混ぜ合わせる

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  12

  常温にした卵を数回に分けて加え、都度しっかりと混ぜ合わせる

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  13

  卵が全量混ざったらアーモンドプードルを加える

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  14

  ラム酒を加え、混ざったらOK

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  15　組み立て

  リンゴの皮を剥き、芯を取り、三日月型の3~5mm程度の厚さにスライスする

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  16

  焼きあがって冷ました10の生地に14のアーモンドクリームを入れて平らにならす

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  17

  15のスライスしたリンゴを丁寧に並べる

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  18

  トッピング用のバターを小さくカットして数か所に置き、グラニュー糖を全体にふりかける

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  19

  190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約40分焼成する

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  20

  生地とリンゴに色が付き、中心に竹串を刺したときにベタベタした生地が付いてこなければ焼き上がり

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  21　仕上げ

  ナパージュ用アンズジャムと水を混ぜたものを、刷毛で上面に塗る

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  22

  ピスタチオを周りにトッピングしたら完成

※生地を休ませる時間は除く