基本のスフレチーズケーキ

レシピID 20190110095558

ももら さん

ももら さん

ふわふわのスフレチーズケーキ、日本発祥とされる素朴なケーキです。ひび割れ無しで家でも手軽に作って頂けます。熱々でも冷たくしても、どちらも楽しんで頂けます。スフレらしく大きくひび割れさせるのもオススメです。

  • 初級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

材料

18cm丸型1台

材料

200g
牛乳
200g
80g
卵黄(M玉4個分)
80g
卵白(M玉4個分)
120g
30g
20g
15g

使用する型

使用する紙

1枚

作り方

  • 下準備

    下準備

    材料は常温に。卵白のみ冷蔵し、薄力粉とコーンスターチを合わせてふるいます。型紙横は高めに作りバターを内側に塗り型にセットし、熱湯を用意します。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルにクリームチーズを入れホイッパーで滑らかになるまで撹拌したらグラニュー糖40gを加えさらに混ぜます。

  • 2

    2

    ①に卵黄を1個ずつ入れ、むらなく混ぜたら牛乳を少量ずつ加え最後にレモン果汁を加え、そのつどホイッパーで滑らかに撹拌します。

  • 3

    3

    ②のボウルに、ふるいにかけた粉類を少量ずつ加え、そのつどサックリと混ぜ合わせます。

  • 4

    天板に熱湯を2cm程度入れ150℃にセットし余熱を始めたら新しいボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立て始めます。

  • 5

    5

    ④のメレンゲにグラニュー糖40gを2回に分け角が立つ程度まで泡立てます。

  • 6

    6

    ③のボウルにメレンゲを4回に分けて加えヘラでボウルの下からサックリとむらなく混ぜ合わせます。

  • 7

    7

    ⑥の生地を型へ流し入れ型部分にアルミホイルを水分を通さないようシッカリ包みます。※始めにセットしておくとより簡単です。

  • 8

    8

    余熱済みオーブンで約50分焼成し、竹串で刺して生地がついて来なければ出来上がりです。※焼き色が欲しい時は170℃で5分程度追加を繰り返します。

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