基本のスフレチーズケーキ

作り方

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  下準備

  ・材料は常温にする。卵白のみ冷蔵しておく。
  ・薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておく。
  ・型の内側をバターを塗り、型より高めにはみ出るように切った敷紙を側面にセットする。
  ・底には丸い敷紙をセットする。
  ・型の底をアルミホイルを2枚重ねて、水分が入らないようにしっかり覆っておく。
  ・熱湯を用意する。

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  作り方1

  ボウルにクリームチーズを入れホイッパーで滑らかになるまで撹拌したらグラニュー糖40gを加えさらに混ぜます。

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  2

  ①に卵黄を1個ずつ入れ、むらなく混ぜたら牛乳を少量ずつ加え最後にレモン果汁を加え、そのつどホイッパーで滑らかに撹拌します。

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  3

  ②のボウルに、ふるいにかけた粉類を少量ずつ加え、そのつどサックリと混ぜ合わせます。

• 4

  天板に熱湯を2cm程度入れ150℃にセットし余熱を始めたら、新しいボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立て始めます。

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  5

  ④のメレンゲにグラニュー糖40gを2回に分け角が立つ程度まで泡立てます。

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  6

  ③のボウルにメレンゲを4回に分けて加えヘラでボウルの下からサックリとむらなく混ぜ合わせます。

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  7

  ⑥の生地を型へ流し入れる。

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  8

  予熱済みオーブンで約50分焼成し、竹串で刺して生地がついて来なければ出来上がりです。※焼き色が欲しい時は170℃で5分程度追加を繰り返します。