ディアマン ヴァニーユ・フレーズ・ショコラ(バニラ・苺・チョコのアイスボックスクッキー)

レシピID 20190117084946

ももら さん

ももら さん

ディアマンはフランス語でダイヤモンドのこと。グラニュー糖がダイヤモンドのようにキラキラと輝くサブレです。簡単ですがバターの風味が豊かで美しく、日本ではアイスボックスクッキーとして親しまれています。サブラージュ法より簡単でサクホロなシュガーバッター法でご紹介します。

  • 初級レベル
  • 30分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

4cm丸×30個程度

基本生地

80g
50g
卵黄(M玉1個分)
20g
3g
卵白
約10g
約30g

バニラ生地A

110g
30g
ひとつまみ

チョコ生地B

苺生地C

100g
30g
ひとつまみ
フリーズドライパウダー ストロベリー
10g

作り方

  • 下準備

    バターは常温に。粉砂糖をふるいます。

  • 作り方1

    作り方1

    常温の柔らかいバターをボウルに入れホイッパーで白っぽくなるまで撹拌し粉砂糖を加えヘラで混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    ①のボウルに卵黄とバニラペーストを加えヘラでむらなく混ぜます。

  • 3

    3

    バニラはA(チョコはB・苺はC)を合わせ、ふるいながら②のボウルに入れヘラでサックリと切るように混ぜます。

  • 4

    4

    ③の生地がホロホロとしてきたら(チョコはチョコチップを刻んで加えてむらなく混ぜたら)ひとまとめにします。

  • 5

    5

    ④の生地を転がしながら3cmの円柱に伸ばしラップに包み冷凍庫で約30分冷やします。※冷凍庫に入らない場合は半分に切ります。

  • 6

    6

    冷凍庫から生地を出したらオーブンを170℃に余熱し、生地にハケで卵白を薄く塗り、グラニュー糖を転がしながらまぶします。

  • 7

    7

    薄めのナイフで1cm幅に切りオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけながら並べ余熱済みオーブンで12分焼成します。

  • 8

    8

    焼き上がったら冷まして出来上がりです。※焼き上がりすぐは崩れやすいので注意しましょう。

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