作り方

• 下準備

  材料は常温に。型に髪を敷きオーブンを180℃に余熱し、粉をふるい、卵を黄身と白身に分けます。

• シロップ1

  鍋に水・ラカントを入れ沸騰させ火からおろし冷まし、冷めたらキルシュを加えておきます。

• 

  スポンジ1

  水滴の無い綺麗なボウルに卵白を入れハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てたらラカントを加え角が立つまで泡立てます。

• 

  2

  別のボウルで卵黄を泡立て白っぽく生地を垂らして筋が残る程度まで泡立てたらバニラと米油を加えて混ぜ、しっかり乳化させます。

• 

  3

  ②に牛乳と大豆粉を加えたら粉けがなくなるまで低速で混ぜ合わせます。

• 

  4

  ②のボウルにメレンゲの4分の1を入れヘラでむらなく混ぜたら更に同量のメレンゲを加えサックリと混ぜます。

• 

  5

  ①のボウルへ②の生地を入れ泡を潰さないようにボウルの底から大きく、むらなく混ぜ合わせたら高い位置から生地を型へ流し入れます。

• 

  6

  余熱済みオーブンで50分ほど焼成し竹串を刺して生地がついて来なければ型から外しケーキクーラーで冷まします。

• 

  デコレーション1

  スポンジ上の焼き面を薄く切ったら横半分にスライスし上側にシロップを塗ります。

• 

  2

  生クリームにラカントを加えたら7分立てにホイップします。※氷水にあてながらするとシッカリしたホイップになります。

• 

  3

  ①のスポンジに生クリームを乗せパレットナイフで広げたら縦半分に切ったイチゴを放射状に並べその上にも生クリームを広げます。

• 

  4

  2枚目のスポンジを乗せたら軽く押さえて均し、シロップを塗ります。

• 

  5

  ⑤のスポンジ上面・側面の順にタップリ目にのせ側面を整えてから上面を中央に向けて均します。

• 

  6

  残りのホイップを8分立てにしてから絞り出して縦半分に切ったイチゴを交互に並べて出来上がりです。