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レシピID 4120d01
チョコレートを入れたスフレタイプのチーズケーキ
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
<ココアスポンジ準備>
・焼くタイミングでオーブンを160℃に予熱しておく。
・デコ缶に紙を敷いておく。
・ココアと薄力粉は合わせてふるっておく。
<スフレ生地準備>
・ココアスポンジで使ったデコ缶に紙を敷いて2台分準備しておく。
・焼くタイミングでオーブンを170℃に予熱する。
・クリームチーズは常温に戻す。
・ココアとコーンスターチは合わせてふるっておく。
1 ココアスポンジ
ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
2
撹拌しながら湯煎にかける。グラニュー糖が溶け、人肌より熱い程度になったら湯煎から外す。
3
バターと牛乳をボウルに入れ湯煎にかけておく。
4
2をハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。
5
ふるった粉類を加え、底からすくいあげるようにさっくりと混ぜる。
6
粉が見えなくなったら、3に5の一部を加えて混ぜる。
7
6を5に戻し、混ぜる。
8
準備しておいたデコ缶に流し入れ、オーブンで15〜20分程度焼く。
9
焼き上がったら型から出し、紙をつけたまま逆さまにして冷ましておく。
10
ココアスポンジは1cm弱の厚さにスライスし、紙を敷いたデコ缶の底に敷く。
11 スフレ生地
ボウルにクリームチーズを入れてよく練り、サワークリームを混ぜる。
12
準備しておいたココアとコーンスターチを11に混ぜる。
13
チョコレートを湯煎で溶かす。
14
手鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで加熱する。
15
ボウルに卵黄ほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
16
15に14の牛乳を1/3程度を加えてよく混ぜる。
17
16を14の鍋に戻す。
18
均一に火が入るように混ぜる。とろみが付くまで加熱する。
19
13の溶かしたチョコレートに18を3回程度分けて加え混ぜる。
20
19を12に少しずつ加えて混ぜ、なめらかな状態にする。
21
卵白のこしを切り、グラニュー糖を加える。ハンドミキサーの低速でゆっくりと泡立てて密度の高い、重たく柔らかなメレンゲにする。
22
21のメレンゲを20に加え、すくいあげるようにして混ぜる。
23
2つの型に等分に流し入れる。
24
バットや天板に湯をはったオーブンで25〜30分程度焼成する。
25
焼き上がり粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかりと冷やして型から外す。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
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