スフレ フロマージュ ショコラ

作り方

• ココアスポンジ　準備1

  オーブンは160℃に予熱しておく。

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  準備2

  デコ缶に紙を敷いておく。

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  準備3

  ココアと薄力粉は合わせてふるっておく。

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  1

  ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

• 2

  撹拌しながら湯煎にかける。グラニュー糖が溶け、人肌より熱い程度になったら湯煎から外す。

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  3

  バターと牛乳をボウルに入れ湯煎にかけておく。

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  4

  (2)をハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。

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  5

  ふるった粉類を加え、底からすくいあげるようにさっくりと混ぜる。

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  6

  粉が見えなくなったら、(3)に加えて混ぜる。

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  7

  (6)を(5)に戻す。

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  8

  焼紙を敷いたデコ缶に流し入れ、オーブンで15〜20分程度焼く。

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  9

  焼き上がったら型から出し、冷ましておく。

• スフレ生地　準備1

  オーブンは170℃に予熱する。クリームチーズは常温に戻す。

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  準備2

  ココアスポンジは1cm弱の厚さにスライスし、紙を敷いたデコ缶の底に敷く。

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  1

  ボウルにクリームチーズを入れてよく練り、サワークリームを混ぜる。

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  2

  ココアとコーンスターチを合わせてふるい、(1)に混ぜる。

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  3

  チョコレートを湯煎で溶かす。

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  4

  手鍋に牛乳を入れて加熱する。

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  5

  ボウルに卵黄ほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

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  6

  牛乳が沸々と沸いてきたら(5)に1/3程度加えてよく混ぜる。

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  7

  (6)を(4)の鍋に戻す。

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  8

  均一に火が入るように混ぜる。とろみが付くまで加熱する。

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  9

  (3)の溶かしたチョコレートに(8)を3回程度分けて加え混ぜる。

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  10

  (9)を(2)に少しずつ加えて混ぜ、なめらかな状態にする。

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  11

  卵白のこしを切り、グラニュー糖を加える。ハンドミキサーの低速でゆっくりと泡立てて密度の高い、重たく柔らかなメレンゲにする。

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  12

  メレンゲを(10)に加え、すくいあげるようにして混ぜる

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  13

  型に流し入れる。

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  14

  天板に湯をはったオーブンで25〜30分程度焼成する。

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  15

  焼き上がり粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかりと冷やして型から外す。