基本のスポンジケーキ

作り方

• 準備

  ・60℃〜70℃の湯煎を用意しておく。
  ・オーブンに天板を入れた状態で170℃の予熱を入れておく。
  ・型に型紙を貼っておく。

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  1

  卵をほぐしグラニュー糖を加える。

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  2

  湯煎に当てながら混ぜて、40度程度まで温める。

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  3

  卵液が温まったら、別のボウルに入れた牛乳とバターを合わせて湯煎で温めておく。

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  4

  2の温めた卵液をハンドミキサーの高速で勢いよく泡立てる。

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  5

  ハンドミキサーの羽根で生地をすくい、落ちた生地の筋が5秒ほど消えないくらいになるまで泡立てる。

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  6

  ハンドミキサーの低速で30秒ほど回し、気泡の大きさを均一にする。

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  7

  6に薄力粉をふるい入れる。

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  8

  見た目の粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

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  9

  8の生地の一部を温めておいた3のバターと牛乳に加え混ぜる。

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  10

  バニラオイルと9をボウルの生地の表面に回しかけるように入れて再び切るように混ぜる。
  ※生地と液体は比重が違い混ざりにくいため生地の生地を混ぜておくことで比重を近づけて混ざりやすくする。
  ※生地に油分が入ってからは、より気泡が潰れやすいため手早く作業する。

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  11

  全体にツヤが出て、すくって落とした生地の筋が3秒ほどでスーッと消えるようになるまで混ぜる。

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  12

  準備した型に流し込み、竹串や箸を使い全体を混ぜて整え、空気抜きを行いオーブンで焼く。

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  <ポイント>

  ボウルから最後に入れた生地は、目が詰まっていて硬く焼き上がりやすいため竹串や箸で整えると良い。

• 13

  170℃に予熱したオーブンで25分〜焼く。
  ※美味しく焼くには下からの熱も大事という考えから予熱の際には天板も一緒に予熱をおこなっています。良かったら参考にしてください。

• 14

  竹串を中心に刺して生っぽい生地が付いてこなければ焼きあがり。

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  15

  型ごと台に打ち付けて空気抜きを行い、生地内の蒸気を抜き、生地を逆さまにして型を外し逆さまの状態で冷ます。

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  16

  生地が冷めたら完成。

• <保存について>

  スポンジは冷凍保存可能です。(保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。)
  使用用途に合わせてご活用ください。

• <動画でも・・・>

  わかりにくいところなどございましたら、YouTubeの方でもアップしているのでそちらも合わせて参考にされてみてください。
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