レシピID 20180720122734

パン 菓子パン

メロンパン

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

お子様からお年寄りまで皆に愛されるメロンパンにカソナードを使って 奥深い味わいをプラスしました。 外はカリカリ、中はふわふわの人気パンがお砂糖を変えるだけで一層美味しく仕上がります!

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8個分

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作り方

  • クッキー作り1

    常温に戻した柔らかいバターにバニラペーストとカソナードを入れて混ぜ合わせます。

  • 2

    常温に戻した卵を数回に分けながら都度混ぜ合わせます。

  • 3

    ふるった薄力粉を加え粉けがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。

  • 4

    ラップに包んで薄く伸ばし、冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 5

    冷え固まったら軽く揉みほぐし、棒状にして8等分に分割します(約25g程度)

  • 6

    丸めたら使うまで冷蔵庫で保管します。

  • 生地捏ね1

    小麦粉2種・カソナード・塩・イーストを同じボールでしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    水・卵・コンデンスミルクを加え、なるべく力を加えないように混ぜ合わせます。

  • 3

    全体が同じようにベタついてきたら力を加えて捏ねます。

  • 4

    生地にハリと弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせます。

  • 5

    バターが混ざったら再度力を加えて捏ね、生地に伸びが出て、ベタつきが和らいできたら捏ね上がり

  • 1次発酵1

    生地表面を整え、ボールに入れて1次発酵をとります。

  • 2

    約70分後、フィンガーチェックをして良い発酵状態を確認したら分割作業に移ります。

  • 分割

    ベタつくので打ち粉を使いながら8等分(約45g)に分割します。

  • ベンチタイム

    ふんわりと生地を丸め、乾燥しないように濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。

  • 成形1

    約10分後、生地をしっかりと張らせるように丸め、天板に均等に並べます。(焼成時大きく膨らむので十分な間隔を空けてください。)

  • 2

    用意しておいたクッキー生地を丸く伸ばし(10~12cm程)ます。

  • 3

    アルコールスプレーや霧吹きなどで湿らせてカソナードをつけます。

  • 4

    丸めた生地表面にも霧吹きなどをして湿らせ、その上にカソナードがついている面を上にしてのせます。

  • 2次発酵

    30℃以下の場所で2次発酵をとります。

  • 焼成

    約60分後、発酵したことを確認したら180℃に予熱したオーブンに入れます。

  • 完成

    クッキー生地に薄っすらと焼き色が付き、底面にも焼き色がついたら焼成完了。

(発酵時間は含まず)

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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