メロンパン3種(基本のメロンパン、抹茶メロンパン、ショコラメロンパン)

作り方

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  準備 1

  ホシノ天然酵母は以下を参考に起こしておく。
  ・ホシノ発酵器を使った場合
  ・ホームベーカリーを使った場合
  ・機械等に頼らない場合

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  2

  計量しておく。

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  生地作り 1

  ボールの中に、強力粉を入れ、スキムミルクを加え、よく合わせておく。

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  2

  溝を作り、そこに砂糖・塩を入れ、少量のお水を注ぎ、砂糖・塩が溶けるようにカードで混ぜる。

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  3

  さらに全体をかき混ぜて水気のない状態にする。

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  4

  酵母を加え、全体に混ぜ合わせる。

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  5

  ときほぐした卵・残りの水を全て加え、よく混ぜ合わせる。

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  6

  生地に水分が行き渡ったら、作業台に移し、よく捏ねる。

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  7

  ある程度まとまったら生地を広げる。

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  8

  室温に戻したバターを指で潰しながら生地に混ぜ込んでいき、まとめていく。艶やかになれば捏ねあがり。

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  一次発酵 1

  捏ねあがった生地はビニールまたはフタつき保存容器などに入れて、室温25℃前後で約4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど置く。生地の大きさが三倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  2

  一次発酵の開始後に上生地を用意する。

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  上生地作りの準備 【基本】 1

  レモンの皮の黄色い表面のみを摩り下ろしておく。

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  2

  バター、卵は室温に戻しておく。

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  3

  計量をしておく。(掲載写真は全て二倍量でつくっています)

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  上生地作り 【基本】 1

  バターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を少しずつ加え、白くなるまですり混ぜる。

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  2

  レモンの皮を加え、軽く混ぜ合わせる。

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  3

  溶き卵を少し加え、よく混ぜる。これを分離しないように3〜4回に分け、繰り返し混ぜ合わせていき、クリーム状にする。

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  4

  粉の半量をふるいながら加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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  5

  残りの粉をふるいながら加え、切るようにさっくりと混ぜ、ソボロ状になったら水を少しずつ加え、押しまとめる。

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  6

  ラップに移し、筒状に成型し、ラップに包んで冷蔵庫で最低3時間以上寝かせる。

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  上生地作りの準備 【抹茶】

  バターは室温に戻し、材料を計量をしておく
  (掲載写真は全て二倍量でつくっています)

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  上生地作り 【抹茶】 1

  バターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を少しずつ加え、白くなるまですり混ぜる。

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  2

  抹茶パウダーを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

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  3

  溶き卵を少し加え、よく混ぜる。これを分離しないように3〜4回に分け、繰り返し混ぜ合わせていき、クリーム状にする。

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  4

  粉の半量をふるいながら加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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  5

  残りの粉をふるいながら加え、切るようにさっくりと混ぜ、ソボロ状になったら少しずつ水を加え、押しまとめる。

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  6

  ラップに移し、筒状に成型し、ラップに包んで冷蔵庫で最低3時間以上寝かせる。

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  上生地作りの準備 【ショコラ】

  バターは室温に戻し、材料を計量をしておく
  (掲載写真は全て二倍量でつくっています)

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  上生地作り 【ショコラ】 1

  バターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を少しずつ加え、白くなるまですり混ぜる。

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  2

  ココアパウダーを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

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  3

  溶き卵を少し加え、よく混ぜる。これを分離しないように3〜4回に分け、繰り返し混ぜ合わせていき、クリーム状にする。

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  4

  粉の半量をふるいながら加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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  5

  残りの粉をふるいながら加え、切るようにさっくりと混ぜ、ソボロ状になったら少しずつ水を加え、押しまとめる。

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  6

  ラップに移し、筒状に成型し、ラップに包んで冷蔵庫で最低3時間以上寝かせる。

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  分割〜ベンチタイム 1

  生地の表面が上になるように丁寧に容器から取り出し、十二分割する。
  (1個あたり約55g)

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  2

  生地を丸めなおして、25℃以下で約30分休ませる(ベンチタイム)。丸めた生地はキャンバスに包んで乾燥させないように、必要なら固く絞った布巾をキャンバスにかぶせる。

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  3

  ベンチタイムの間に上生地の成型をしておく。それぞれの上生地を四等分する。

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  4

  丸めた後ラップに挟む。

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  5

  麺棒で中央をやや厚め、端は薄めに直径10cmくらいの円状に伸ばす。成型できた生地は再び冷蔵庫で冷やしておく。

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  6

  成型時に加える黒豆甘納豆、2色のチョコチップ、トッピング用のグラニュー糖を用意しておく。

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  成型 1

  基本のメロンパンは、とじ目を下にして台の上に置き、軽くたたいてガス抜きし、4個は普通に丸めなおす。

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  2

  抹茶のメロンパンは、ガス抜きした後、裏返して甘納豆をのせ、くるみながら丸めなおす。

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  3

  ショコラメロンパンはガス抜きした後、裏返してチョコチップをのせ、くるみながら丸めなおす。

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  4

  冷蔵庫から基本のメロンパンの上生地を取り出し、ラップから丁寧に剥がして、基本のメロンパン生地の上部中央にのせて、柔らかくなってきたら軽く包み込む。

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  5

  上生地全体にグラニュー糖をまぶし、カードで筋目を入れ、天板に並べる。

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  6

  同様に抹茶も作業し、ショコラは上生地の内側にホワイトチョコチップをくっつける。

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  7

  パン生地と密着させた後、成型手順(5)の作業を行う。

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  二次発酵

  発泡スチロールの箱の中に天板ごと入れ、30℃以下で60分発酵させる。生地が2倍の大きさになれば二次発酵終了。

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  焼成

  180℃で予熱し、焼く直前に160℃に下げ16〜18分焼く。途中で焼き色がつくようなら温度を下げる。