抹茶のスフレロール

作り方

• 準備1

  オーブンは180℃に予熱しておく。

• 2

  ロールケーキ型にオーブンシートを敷いておく。

• 3

  牛乳、卵は室温に戻しておく。

• 4

  薄力粉、抹茶は合わせてふるっておく。

• 作り方1

  卵3個を卵黄、卵白に分け、それぞれ別のボウルに入れる。

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  2

  卵黄の入ったボウルに卵1個を割り入れ、均一になるよう溶きほぐす。

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  3

  手鍋にバターを入れ、焦がさないよう、弱火で溶かす。

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  4

  バターが溶けたら、ふるった粉類を入れ、1分程度撹拌しながら加熱する。

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  5

  濡れ布巾の上などに鍋を置き、鍋底の温度を下げたら、生地が熱いうちに(2)を3回くらいに分けて加え、なめらかな状態になったら、ボウルに移す。

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  6

  (5)に牛乳を少量ずつ加え、のばす。

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  7

  別のボウルに卵白を入れ、こしを切り、グラニュー糖を4〜5回に加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

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  8

  (6)にメレンゲをひとすくい加え、なじませ、その後2〜3回に分けて加え、さっくりと混ぜる。

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  9

  生地を型に流し、カードやパレットで平らにならす。

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  10

  予熱したオーブンで、12〜15分焼き上げる。

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  11

  焼きあがったら、型から外し、紙付きのままケーキクーラーなどにのせて冷ます。(粗熱が取れたら、ラップで包むか、ビニール袋に入れておくと、よりしっとりとする。)

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  12

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を底に当てながらホイップする。

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  13

  生地の紙を静かに剥がし、紙の付いていたきれいな面を下にし、新しい紙の上にのせる。

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  14

  (12)のクリームをパレットで生地に塗っていく。巻き終わりになる部分は薄めにしておくと成形しやすい。

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  15

  全体に甘納豆を散らし、のの字になるよう、紙をすのこ代わりにして巻いていく。

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  16

  巻き終わりが下にくるようにラップで包み、冷蔵庫で1時間程度冷やす。

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  17

  温めたナイフでカットし、粉糖などで仕上げる。