抹茶のスフレロール

レシピID 4140d

しっとり柔らかい抹茶のスポンジ生地で甘納豆入りのクリームを巻き込んだ和風スイーツ。味わい深い抹茶で上品な仕上がりなので、一年中お楽しみいただけるレシピです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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材料

27cmロールケーキ 1個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    オーブンは180℃に予熱しておく。

  • 2

    ロールケーキ型にオーブンシートを敷いておく。

  • 3

    牛乳、卵は室温に戻しておく。

  • 4

    薄力粉、抹茶は合わせてふるっておく。

  • 作り方1

    卵3個を卵黄、卵白に分け、それぞれ別のボウルに入れる。

  • 2

    2

    卵黄の入ったボウルに卵1個を割り入れ、均一になるよう溶きほぐす。

  • 3

    3

    手鍋にバターを入れ、焦がさないよう、弱火で溶かす。

  • 4

    4

    バターが溶けたら、ふるった粉類を入れ、1分程度撹拌しながら加熱する。

  • 4
  • 5

    5

    濡れ布巾の上などに鍋を置き、鍋底の温度を下げたら、生地が熱いうちに(2)を3回くらいに分けて加え、なめらかな状態になったら、ボウルに移す。

  • 6

    6

    (5)に牛乳を少量ずつ加え、のばす。

  • 7

    7

    別のボウルに卵白を入れ、こしを切り、グラニュー糖を4〜5回に加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

  • 8

    8

    (6)にメレンゲをひとすくい加え、なじませ、その後2〜3回に分けて加え、さっくりと混ぜる。

  • 9

    9

    生地を型に流し、カードやパレットで平らにならす。

  • 10

    10

    予熱したオーブンで、12〜15分焼き上げる。

  • 11

    11

    焼きあがったら、型から外し、紙付きのままケーキクーラーなどにのせて冷ます。(粗熱が取れたら、ラップで包むか、ビニール袋に入れておくと、よりしっとりとする。)

  • 12

    12

    ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を底に当てながらホイップする。

  • 13

    13

    生地の紙を静かに剥がし、紙の付いていたきれいな面を下にし、新しい紙の上にのせる。

  • 14

    14

    (12)のクリームをパレットで生地に塗っていく。巻き終わりになる部分は薄めにしておくと成形しやすい。

  • 15

    15

    全体に甘納豆を散らし、のの字になるよう、紙をすのこ代わりにして巻いていく。

  • 15
  • 16

    16

    巻き終わりが下にくるようにラップで包み、冷蔵庫で1時間程度冷やす。

  • 17

    17

    温めたナイフでカットし、粉糖などで仕上げる。