黒蜜きな粉のしっとり米粉ロールケーキ

レシピID 20220307072931

くちどけの良い、しっとりふわふわな米粉のロールケーキです。まるでコーヒーのようなコクのある特撰きな粉を生地に混ぜ込み、クリームには砂糖の代わりに黒蜜を加えて和スイーツに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

作り方

  • 準備

    天板にオーブンシートを敷く。
    オーブンを190度に予熱する。 卵は卵白と卵黄に分けておく。

  • 1 生地

    1 生地

    卵白を大きめのボウルに入れて、グラニュー糖を3回ほどに分けながら入れ、つやのあるメレンゲを作る。

  • 2

    2

    別のボウルに卵黄を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。
    ここに特選きな粉を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    2のボウルに1のメレンゲの1/3を加えて混ぜ合わせ、なめらかにする。
    それを1のメレンゲのボウルに全部戻し入れ、ホイッパーでぐるぐると混ぜる。

  • 4

    4

    米粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    米油を加え、ムラのないように底からしっかりと混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、ゴムベラまたはスケッパーで生地を平らにならす。
    天板の底を数回たたき、大きな気泡を抜く。
    190度に予熱したオーブンで約10分ほど焼く。

  • 7

    7

    生地に爪楊枝をさして生地がついてこなかったら焼き上がり。
    ケーキクーラーの上にオーブンシートごとのせ、その上に乾燥防止のために大きめにカットしたクッキングシートをかぶせて粗熱をとる。

  • 8 クリーム

    8 クリーム

    ボウルに生クリームを入れ、8分立てに泡立て、黒蜜を加えて混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    粗熱の取れた7の生地を一度オーブンシートからはがし、裏側にして生地の上にかぶせていたオーブンシートにのせる。
    生地の巻き終わりを1㎝ほどを斜めに切り落とす。

  • 10

    10

    8のクリームを生地の巻き始め側に多めにのせ、巻き終わりに向かって塗るクリームの量を減らし、薄くする。
    ※巻き終わり部分はほとんどクリームを塗らなくて大丈夫です。

  • 11

    11

    巻き始めをきつめに巻き、その後はオーブンシートを奥に引っ張るようにして巻く。オーブンシートの上から形を整え、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で30分以上冷やす。

  • 12

    12

    お好みで特選きな粉(分量外)を茶漉し等で振りかけ、完成。

※天板の大きさは多少違っても作ることができます。