黒蜜きな粉のしっとり米粉ロールケーキ

作り方

• 準備

  ・天板にオーブンシートを敷く。
  ・オーブンを190度に予熱する。
  ・卵は卵白と卵黄に分けておく。

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  1　生地

  卵白を大きめのボウルに入れて、グラニュー糖を3回ほどに分けながら入れ、つやのあるメレンゲを作る。

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  2

  別のボウルに卵黄を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。
  ここに特撰きな粉を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

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  3

  2のボウルに1のメレンゲの1/3を加えて混ぜ合わせ、なめらかにする。
  それを1のメレンゲのボウルに全部戻し入れ、ホイッパーでぐるぐると混ぜる。

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  4

  米粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

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  5

  米油を加え、ムラのないように底からしっかりと混ぜ合わせる。

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  6

  オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、ゴムベラまたはスケッパーで生地を平らにならす。
  天板の底を数回たたき、大きな気泡を抜く。
  190度に予熱したオーブンで約10分ほど焼く。

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  7

  生地に爪楊枝をさして生地がついてこなかったら焼き上がり。
  ケーキクーラーの上にオーブンシートごとのせ、その上に乾燥防止のために大きめにカットしたクッキングシートをかぶせて粗熱をとる。

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  8　クリーム

  ボウルに生クリームを入れ、8分立てに泡立て、黒蜜を加えて混ぜ合わせる。

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  9

  粗熱の取れた7の生地を一度オーブンシートからはがし、裏側にして生地の上にかぶせていたオーブンシートにのせる。
  生地の巻き終わりを1㎝ほどを斜めに切り落とす。

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  10

  8のクリームを生地の巻き始め側に多めにのせ、巻き終わりに向かって塗るクリームの量を減らし、薄くする。
  ※巻き終わり部分はほとんどクリームを塗らなくて大丈夫です。

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  11

  巻き始めをきつめに巻き、その後はオーブンシートを奥に引っ張るようにして巻く。オーブンシートの上から形を整え、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で30分以上冷やす。

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  12

  お好みで特撰きな粉(分量外)を茶漉し等で振りかけ、完成。

※天板の大きさは多少違っても作ることができます。