和三盆糖ロール

作り方

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  下準備

  ベーキングペーパーの四隅に切り込みを入れ、ロールケーキ天板に敷き込む。

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  1

  全卵をほぐして砂糖、和三盆糖を加え混ぜ、弱火にかける。ハンドミキサーの泡立て器でかき混ぜながら温める。指を入れてしばらくすると熱く感じるくらい(40度くらい)まで温める。

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  2

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  Point

  ボリュームが出て、泡立て器のあとがつき、持ち上げるとゆっくりと落ちるようになるまで泡立てる。

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  3

  牛乳を加えて、ざっと混ぜる。

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  4

  薄力粉をふるい入れて、ゴムべらで合わせていく。粉が見えなくなった後ものの字を描くようにていねいに、十分に合わせる。

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  5

  少しボリュームが減ってつややかな生地になるまで合わせる。

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  Point

  ふわふわな生地がつややかで、トローッと流れ落ちるくらい混ぜておく。よく合わせることで、しっとりと、きめ細かい生地になります。合わせたりないとキメの荒い、ざらっとした食感に。

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  6

  生地を天板に平らに流す。

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  7

  200度に予熱したオーブンで9〜10分くらい焼く。

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  8

  ロールケーキ天板から台に移し、オーブンシートをかぶせてさます。

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  9

  裏返してベーキングペーパーをていねいにはがしておく。

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  10

  クリームを作る。和三盆糖とともに生クリームを九分立て(しっかりと角が立ち、軽くざらつきがで始めるくらい。ゆるいクリームだと巻くときあふれる)にする。

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  11

  クリームを平らに塗り広げ、1cm角切りにしておいた栗渋皮煮を写真の様に散らす。

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  12

  ロールを巻く。手前2〜3cmを折り曲げてしっかりと押さえ、これを巻き芯にする。

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  13

  次に手前のシートを持ち、シートを巻きすがわりにして一気に巻く。

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  14

  シートで巻いたまま冷蔵庫で30分ほど休ませ、温めたナイフでカットする。