基本のメロンパン

作り方

• 準備

  ・メロン皮用のバターと卵を常温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
  ・トッピング用のグラニュー糖は、小さめのボウルに入れておく。

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  1　メロン皮

  柔らかくしたバターにバニラペーストとグラニュー糖を加えて混ぜる。

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  2

  常温に戻した全卵を数回に分けて都度混ぜながら乳化させる。

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  3

  薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

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  4

  ラップなどに包み、平たくのばして冷蔵庫で一晩休ませる。
  ※冷凍保存可能の為、前もって作って冷凍しておいてもOKです。

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  5　生地

  強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  6

  全卵、生クリーム、水を加えて混ぜ合わせる。

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  7

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  8

  生地に弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  9

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。

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  10

  生地にのびと弾力が出たら捏ね上がり。
  ※生地の捏ね上がり温度28℃目標。

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  11　一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。

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  12

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  13　分割

  8等分(約45g)に分割する。

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  14　丸め

  生地表面がはる程度に丸める。

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  15 　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、15分ほどベンチタイムをとる。

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  16　メロン皮の成形

  しっかりと休ませた4のメロン皮生地を手で揉み、柔らかくする。

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  17

  8等分(約35g)に分割する。

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  18

  丸めて常温におく。

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  19　パン生地の成形

  15のベンチタイムをとった生地を再度丸めて底を閉じる。

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  20

  18のメロン皮生地をめん棒で直径8～10cm程度の円にのばす。

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  21

  19の丸めたパン生地の上面に、20のメロン皮生地をかぶせて一緒に丸める。

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  22

  底の部分をもってメロン皮の面にトッピング用のグラニュー糖をつける。

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  23

  カードなどでメロン皮に格子模様をつける。

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  24　二次発酵

  クッキングペーパーを敷いた天板に並べ、25～30℃程度の環境で約60分二次発酵をとる。
  ※あまり温度が高い場所で発酵させるとメロン皮が溶けるので注意してください。

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  25　焼成

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。
  170℃に予熱しておいたオーブンに入れて、15～18分焼成する。

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  26　完成

  メロン皮にうっすらと焼き色がついたら焼き上がり。
  網に移して粗熱をとって完成。

※メロン皮を休ませる時間、パンの発酵時間を除く。