南イタリアのやみつきおつまみ　タラッリ

作り方

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  1　白のタラッリ

  計量する。今回は簡単に仕込みたいため、粉物は全てボウルへ。
  ハーブ類は軽いので計りは0.1g単位で計れるものがあると便利だが、厳密ではないので大丈夫。
  ハーブもお好みで変更可能だが、フェンネルが入るとより現地に近い味に。

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  2

  ボウルの中をよく混ぜる。

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  3

  オリーブ油、白ワインを一気に加えて混ぜる。

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  4

  ひとまとまりになり、ハーブが全体に散っている状態になれば捏ね上がり。

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  5　発酵

  ビニールなどに入れて冷蔵庫野菜室で一晩発酵させる。
  ※発酵を阻害する要素(アルコール、塩分)がたくさん入っているのでほとんど膨らむことはない。

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  6　成形

  太さ1cm以内で12㎝くらいの紐状にする。
  画像のような直径3㎝くらいの輪を作る。

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  <成形のポイント1>

  紐状にする際、勢いよく伸ばそうとするとグルテンが働いて縮もうとするので、カードで目的の長さに近い長さでカットして、伸ばす力は最小限にするとよい。

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  <成形のポイント2>

  太さや最終的な輪の大きさなどはお好みで変えてもOKだが、全て均一にするのがポイント。
  ※大きさが変わると焼成時間が異なってしまうため。

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  7

  天板の上に均一に並べる。二次発酵は無し。

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  8　焼成

  170℃に予熱したオーブンに160℃に下げ、20～25分カリッとするまで焼く。
  ※焦げやすいので焼き色が強くなりそうなら温度を下げる。
  焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。

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  ①赤のタラッリ

  ポルチーニはミルサーなどで粉末にする。
  手順については全て白のタラッリと同じ要領で。分割をする際も同様に太さ1cm以内で12㎝くらいの紐状になるよう、分割し成型する。

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  ②

  天板の上に均一に並べる。二次発酵は無し。

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  ③

  170℃に予熱したオーブンに160℃に下げ、20～25分カリッとするまで焼く。
  ※焦げやすいので焼き色が強くなりそうなら温度を下げる。
  焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。

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  <ラッピング>

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