ざくほろ♪くるみのキャラメリゼ塩クッキー

レシピID 20200916155956

TOMIZアソシエイト

TOMIZアソシエイト

キャラメリゼしたくるみがザクザク、クッキーがサクほろでザクほろ食感♪焼く直前にかけるゲランドの塩がよりクッキーの甘さを引き立てます。くるみのキャラメリゼだけでもおいしいので、多めに作って味見するのもよし!ちょっとしたプレゼントにもおすすめです。

  • 初級レベル
  • 50分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 冷凍庫
  • 火気

材料

天板1枚分

くるみのキャラメリゼ

作り方

  • 下準備

    無塩バター、卵黄を常温にする。(バターは指で押すとすーっと通るくらいの硬さ)

  • 1

    1

    小さめのフライパンにグラニュー糖、水を加え中火にかける。※くるみを入れるまでは混ぜないでください。

  • 2

    2

    1の砂糖水の泡が大きくぼこぼこし、とろみがつき、薄く色づき始めたらくるみを加えて、全体を混ぜ合わせたらいったん火を止める。

  • 3

    3

    火を止めたまま木べらなどでよく混ぜ合わせる。写真のように周りが白っぽくなってきたら弱めの中火にかけ、さらに混ぜる。

  • 4

    4

    3分ほど火にかけ、周りの白い結晶がなくなり茶色くなったらクッキングシートの上にのせ、冷ます。

  • 5

    5

    やわらかくしたバターに粉砂糖を加えて混ぜ合わせ、卵黄を加えてさらに混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    薄力粉を加えて切るように混ぜ、8割ほど混ざったらキャラメリゼしたくるみを加えて混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    ラップに生地をのせ、直径3~3.5cmほどの棒状にして、冷蔵庫で1晩もしくは冷凍庫で30~40分冷やす。

  • 8

    8

    よく切れる包丁で0.8㎝ほどの厚さに切り分ける。

  • 9

    9

    天板に並べ、ゲランドの塩を全体に振りかけ、170度に予熱したオーブンで18分ほど焼く。

  • 10

    10

    焼きあがったら天板の上にのせたまま冷ます。

  • 【著者プロフィール】

    【著者プロフィール】

    【name:夢】
    現役大学生。料理研究家。
    和の素材を使ったお菓子や、グルテンフリーのお菓子、甘さ控えめのヘルシースイーツなどの手軽に作れるお菓子を得意とする。
    大学の勉強と両立しながら、企業のレシピ開発などを行っている。多数のレシピコンテストにて賞を受賞。
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※生地を寝かせる時間を除く

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