基本のプレミアムロールケーキ

レシピID 20200417090850

藤野 幸子 先生

藤野 幸子 先生

シンプルな基本のロールケーキです。キルシュ風味の生クリームをフィリングにしました。生クリームにゼラチンを加えることで安定したフィリングに仕上げています。冷蔵庫で休ませることでしっとりとさらに美味しくいただけます。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

23cmロールケーキ

作り方

  • 準備1

    準備1

    ロールケーキの型にクッキングシートを敷いておく。(シートの四角は切り込みを入れておく)

  • 2

    薄力粉はふるっておく。天板1枚を入れてオーブンを170度に予熱しておく

  • 作り方1

    作り方1

    卵黄とグラニュー糖30gをビーターで白くもったりするまで泡立てる

  • 2

    2

    別のボウルの卵白に少しずつグラニュー糖30gを加えながらしっかりしたメレンゲを作る

  • 3

    3

    1にメレンゲの1/3を加えさっくり混ぜる、(完全に混ぜずに8割くらい混ぜる)

  • 4

    4

    さらに薄力粉の1/2を加えてさっくり混ぜる。(完全に混ぜないで粉気を残す)

  • 5

    5

    同様に残りのメレンゲの半分を加え混ぜる。さらに残りの薄力粉を加え混ぜ、残りのメレンゲを加えて混ぜる。

  • 6

    6

    バニラオイルと牛乳を加えてヘラで泡を潰さないように混ぜる

  • 7

    7

    ヘラで生地を持ち上げて、線が残るくらいの固さになる

  • 8

    8

    型に流し、カードで平らにして予熱した天板の上に型ごと乗せて(2重天板)オーブン170度で12分焼く

  • 9

    9

    焼きあがったらすぐに型から取り出し、生地をひっくり返してクッキンシートから外す

  • 10

    10

    そのままひっくり返してクッキングシートにのせて粗熱が取れるまで布巾をかぶせる

  • 11

    11

    ゼラチンは氷水につけてふやかす。水15ccをレンジで沸騰させ、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。さらにグランマニエを加える。

  • 12

    12

    11のゼラチン液は氷水につけて粗熱をとる

  • 13

    13

    生クリームにグラニュー糖を加えて8分だてにあわだて、11のゼラチン液を加える

  • 14

    14

    もう一度ビーターにかけて、8分立てにする

  • 15

    15

    カードでロールケーキ生地に生クリームを塗る(上の端1cmは塗らない)

  • 16

    16

    クッキングシートごと手前から丸める

  • 17

    17

    クッキングシートごとラップで包み冷蔵庫に半日入れる

  • 18

    粉糖を茶こしでかけて包丁で好みの厚さにカットする