基本のプレミアムロールケーキ

作り方

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  準備1

  ロールケーキの型にクッキングシートを敷いておく。(シートの四角は切り込みを入れておく)

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  薄力粉はふるっておく。天板1枚を入れてオーブンを170度に予熱しておく

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  作り方1

  卵黄とグラニュー糖30gをビーターで白くもったりするまで泡立てる

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  2

  別のボウルの卵白に少しずつグラニュー糖30gを加えながらしっかりしたメレンゲを作る

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  3

  1にメレンゲの1/3を加えさっくり混ぜる、(完全に混ぜずに8割くらい混ぜる)

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  4

  さらに薄力粉の1/2を加えてさっくり混ぜる。(完全に混ぜないで粉気を残す)

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  5

  同様に残りのメレンゲの半分を加え混ぜる。さらに残りの薄力粉を加え混ぜ、残りのメレンゲを加えて混ぜる。

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  6

  バニラオイルと牛乳を加えてヘラで泡を潰さないように混ぜる

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  7

  ヘラで生地を持ち上げて、線が残るくらいの固さになる

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  8

  型に流し、カードで平らにして予熱した天板の上に型ごと乗せて(2重天板)オーブン170度で12分焼く

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  9

  焼きあがったらすぐに型から取り出し、生地をひっくり返してクッキンシートから外す

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  10

  そのままひっくり返してクッキングシートにのせて粗熱が取れるまで布巾をかぶせる

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  11

  ゼラチンは氷水につけてふやかす。水15ccをレンジで沸騰させ、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。さらにグランマニエを加える。

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  12

  11のゼラチン液は氷水につけて粗熱をとる

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  13

  生クリームにグラニュー糖を加えて8分だてにあわだて、11のゼラチン液を加える

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  14

  もう一度ビーターにかけて、8分立てにする

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  15

  カードでロールケーキ生地に生クリームを塗る(上の端1cmは塗らない)

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  16

  クッキングシートごと手前から丸める

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  17

  クッキングシートごとラップで包み冷蔵庫に半日入れる

• 18

  粉糖を茶こしでかけて包丁で好みの厚さにカットする