レシピID o-ku-200903a-01

洋菓子 焼き菓子

パート・シュクレ

初級レベル

20分

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冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

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1単位

材料
無塩バター 35g
25g
卵黄 1個分
2〜3滴
70g

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作り方

  • 1

    無塩バターを室温で戻し、ほぐせるくらいのやわらかさにする(かたい時は少し温めてやわらかくする。溶かしすぎないように)。泡立て器で混ぜる。

  • 2

    粉糖を加え、すり混ぜる。混ざり合えばよいので、混ぜすぎて空気を含ませないようにする。

  • 3

    卵黄、バニラオイルを加える。

  • 4

    泡立て器で混ぜる。混ざった段階で泡立て器をはずす。

  • 5

    薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで合わせていく。

  • 6

    切り混ぜるようにし、まずはソボロ状になる。

  • 7

    ゴムべらで押しつけ擦り付けるようにする。

  • 8

    粉っぽさがなくなってきたらひとつにまとめる。

  • 9

    ビニール袋に入れる。

  • 10

    平らにし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。この段階で冷凍保存もできる。

  • Point

    休ませることで焼き縮みを防ぐとともに、生地が締まり、伸ばしやすくなる。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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