小麦粉不使用◎米粉の型抜きクッキー

作り方

• 準備

  ・バターは1cm角に刻む。
  ・クッキー生地の材料はすべて冷蔵庫で冷やしておく。
  ・Bを合わせてレモンアイシングを作る。
  ・オーブンは焼くタイミングに合わせて160℃に予熱する。

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  1　クッキー生地

  フードプロセッサーに材料Aを入れ、全体が混ざり合うまで数秒攪拌する。
  続いてバターを加え撹拌し、バターの粒が見えなくなるまで攪拌する。

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  2

  1に全卵を加え、そぼろ状になるまで撹拌する。
  台に出して、軽くこね、均一な状態になったら、厚みを平らにしてラップに包み、冷蔵庫で冷やす。(30分〜)

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  3

  2の生地が冷えたらベーキングシート(またはラップ)で挟み、めん棒とアクリルルーラーを使って、3mmの厚さにのばす。
  バットなどにのせ、冷凍庫で冷やす。(15分〜)

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  4

  3がしっかり冷えたら、型で抜き、シルパン(またはベーキングシート)を敷いた天板に並べ、160℃のオーブンで16分前後焼く。
  焼き上がったら、ケーキクーラーに移して冷ます。
  ※残った生地はまとめて、再び3mm厚さにし、冷やして型抜きします。

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  5　アイシング&トッピング

  準備したレモンアイシングを湯煎に軽くあて、粘度を緩めてサラサラの状態にする。
  冷ましたクッキーの上にアイシングでデコレーションし、アイシングが乾く前にピスタチオとドライフランボワーズを散らし、できあがり。

※生地を冷やす時間は含まない。