ピスタチオとフランボワーズのケーキ

レシピID o-ku-201212c-01

明るい黄緑色のビスキュイと、甘酸っぱいピンクのムースがクリスマスらしさを演出します。もしピスタチオのビスキュイを作るのが難しければ、コーヒーレアチーズのように冷凍スポンジ(15cm)を利用してもよいでしょう。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

直径12cm 高さ5cmセルクル 1台分

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    ピスタチオのビスキュイを作る。卵白をハンドミキサーで泡立てる。ボリュームが出て、ミキサーの羽の跡が残る位になったら、砂糖(A)の内20gを半量ずつ2回に分けて加え、しっかりと固いメレンゲになるまで泡立てる。

  • 2

    2

    別のボウルに、卵黄、ピスタチオペースト、残りの砂糖(A)10gを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

  • 3

    3

    もったりとしてくる。

  • 4

    4

    (1)のメレンゲを(3)に加え、ざっと軽く泡立て器で混ぜる。

  • 5

    5

    薄力粉をふるい入れる。

  • 6

    6

    ゴムべらで切るように丁寧にさっくりと、ボールを回しながら大きく混ぜる。やっと粉が見えなくなった程度で混ぜ終える。若干メレンゲがまだらな状態で残っていてもよい。

  • 7

    7

    (6)を1cmの丸口金をつけた絞り出し袋にいれ、紙(コピー紙などでよい)に直径13cmの円を描き、それを目安にビスキュイ2枚分を絞り出す。

  • 8

    8

    180℃のオーブンで10〜12分焼く。全体に焼き色がついたら焼き上がり。冷ましておく。

  • 9

    9

    冷めたら紙をはがし、2枚とも型と同じ大きさに切り取る。型の底にラップを敷き、その上にビスキュイを1枚敷く。キルシュと水を合わせてポンシュを作り、刷毛でビスキュイ全体に軽く染み込ませる。

  • 10

    10

    「ライチのムース」(1)〜(4)を参照し、フランボワーズムースを作る。ここではライチピューレをラズベリーピューレにかえて作る。

  • 11

    11

    フランボワーズムースを(9)の型に半量分流し入れる。

  • 12

    12

    もう1枚のビスキュイを裏返して平らにのせる。

  • 13

    13

    ポンシュをたっぷりと染み込ませる。

  • 14

    14

    残りのムースを流し入れ、平らにならす。

  • 15

    15

    冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

  • 16

    16

    デコレーションする。ロイヤルミロワールヌートルを薄くパレットで塗る。

  • 17

    17

    さらにラズベリーピューレ少々を所々に落とし、パレットでこすって模様にする。

  • 18

    18

    型から抜き、お好みでクリスマス用の飾り、いちご、刻んだピスタチオなどをのせる。

  • 18