甘酸っぱい♪ラズベリージャムのクッキー

レシピID 20200609201957

marimo さん

marimo さん

サクサクのクッキー生地で甘酸っぱいラズベリージャムをサンドしました。サンドした翌日になると、クッキーと一体感が出て更に美味しいです♪表面の粉糖はお好みでふってください(甘いのが苦手な場合はふらなくてもOK)。ジャムは電子レンジで加熱して水分を飛ばすことで、粘度が上がり挟みやすくなります。そのまま使うとべちゃっとするので気をつけてください。

  • 初級レベル
  • 50分
  • 電子レンジ
  • オーブン

材料

直径3.5cm 20個

作り方

  • 作り方1

    作り方1

    薄力粉、アーモンドパウダー、粉砂糖はふるい、フードプロセッサーに入れる。角切りにしたバターも入れ、バターの粒がなくなるまで攪拌する。

  • 2

    2

    卵黄を加え、攪拌する。

  • 3

    3

    そぼろ状になったらOK。

  • 4

    4

    台の上で均一になるまでこねる。※生地が温まるとベタつくので素早く行う

  • 5

    5

    円柱状にまとめる。

  • 6

    6

    ラップに乗せ、手のひらで潰して平らにする。

  • 7

    7

    ラップに挟み、3mmの厚さに伸ばす。(※ルーラーを使うと良い)バットに乗せて冷凍庫で15分ほど、冷やし固める。

  • 8

    8

    抜き型で抜いていく。中央を丸く抜いたものも同じ枚数作る。※冷えたバットの上で作業すると生地が温まらず抜きやすい。生地がダレてきたら再度冷凍庫で冷やすと良い。

  • 9

    9

    全て抜き終わったら、バットに乗せて冷凍庫で冷やし固める。その間に残った生地を再度3mmの厚さに伸ばしたり、型抜きしたりする。

  • 10

    10

    オーブンシートを敷いた天板に乗せ、180度に予熱したオーブンで10〜12分ほど、焼き色が付くまで焼く。一度に焼けない場合は何度かに分けて焼く。

  • 11

    11

    耐熱容器にジャム70gを入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱しスプーンで混ぜて水分を飛ばす。重さが50gになるまでこれを4,5回繰り返す。※加熱すると最初サラサラの状態になるが、水分が飛ぶと徐々に固くなってくる

  • 12

    12

    クッキーが冷めたら、穴の空いている方に茶こしでトッピング用の粉糖をふる。ジャムをサンドしたら完成。

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