甘酸っぱい♪ラズベリージャムのクッキー

作り方

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  作り方1

  薄力粉、アーモンドプードル、粉砂糖はふるい、フードプロセッサーに入れる。角切りにしたバターも入れ、バターの粒がなくなるまで攪拌する。

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  2

  卵黄を加え、攪拌する。

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  3

  そぼろ状になったらOK。

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  4

  台の上で均一になるまでこねる。※生地が温まるとベタつくので素早く行う

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  5

  円柱状にまとめる。

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  6

  ラップに乗せ、手のひらで潰して平らにする。

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  7

  ラップに挟み、3mmの厚さに伸ばす。(※ルーラーを使うと良い)バットに乗せて冷凍庫で15分ほど、冷やし固める。

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  8

  抜き型で抜いていく。中央を丸く抜いたものも同じ枚数作る。※冷えたバットの上で作業すると生地が温まらず抜きやすい。生地がダレてきたら再度冷凍庫で冷やすと良い。

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  9

  全て抜き終わったら、バットに乗せて冷凍庫で冷やし固める。その間に残った生地を再度3mmの厚さに伸ばしたり、型抜きしたりする。

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  10

  オーブンシートを敷いた天板に乗せ、180度に予熱したオーブンで10〜12分ほど、焼き色が付くまで焼く。一度に焼けない場合は何度かに分けて焼く。

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  11

  耐熱容器にジャム70gを入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱しスプーンで混ぜて水分を飛ばす。重さが50gになるまでこれを4,5回繰り返す。※加熱すると最初サラサラの状態になるが、水分が飛ぶと徐々に固くなってくる

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  12

  クッキーが冷めたら、穴の空いている方に茶こしでトッピング用の粉糖をふる。ジャムをサンドしたら完成。