ほうじ茶シフォンロールケーキ

レシピID 20220419035700

ほうじ茶入りのシフォン生地に、甘さ控えめ&ほうじ茶の香りいっぱいのクリームを巻きました。
レシピでは米油を使用していますが、太白ごま油やサラダ油でも代用できます。

  • 中級レベル
  • 90分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

27cmロールケーキ 1本分

合計金額

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作り方

  • 下準備1

    ・薄力粉とほうじ茶パウダーを合わせてふるっておく。
    ・オーブンを180℃に予熱する。

  • 下準備2

    下準備2

    四隅に切り込みを入れたオーブンシートを天板に敷いておく。
    ※今回は繰り返し使えるオーブンシートを使用しています。

  • 下準備3

    下準備3

    清潔なボウルに卵黄と卵白を分けておく。

  • ① 卵黄生地作り

    ① 卵黄生地作り

    卵黄をホイッパーでほぐし、グラニュー糖15gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

  • ②

    米油を加えてよく混ぜる。

  • ③

    牛乳を小さめの耐熱容器に入れて電子レンジ500wで20秒ほど温める。(約50℃)
    ボウルに加えてよく混ぜる。

  • ④

    ふるった薄力粉とほうじ茶パウダーを加えてよく混ぜる。

  • ⑤ メレンゲ作り

    ⑤ メレンゲ作り

    ハンドミキサーを使って卵白を10秒ほどほぐす。

  • ⑥

    卵白用のグラニュー糖60gを一度に加え入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
    ツノがしっかりと立つメレンゲを作る。

  • ⑦ 生地を合わせる

    ⑦ 生地を合わせる

    ⑥のメレンゲの1/3量を④の卵黄のボウルに加え、ホイッパーでグルグルと混ぜ合わせる。

  • ⑧

    ⑦の卵黄生地を⑥のメレンゲのボウルに戻し入れて、ゴムベラを使って底から大きく「の」の字を書くように混ぜる。

  • ⑨ 焼成

    ⑨ 焼成

    オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れて、ドレッジで平らにする。
    180℃のオーブンで15分焼く。

  • ⑩

    焼きあがったらすぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上にのせる。
    敷紙の側面の部分だけを剥がして、表面にぴったりとラップを貼りつけて冷ます。

  • ⑪ ほうじ茶クリーム作り

    ⑪ ほうじ茶クリーム作り

    ボウルにグラニュー糖とほうじ茶パウダーを入れて、ダマを潰すように混ぜる。
    ※甘党の方はほうじ茶5g、お茶がお好きな方はほうじ茶6gがおススメです。

  • ⑫

    生クリームを加え入れ、ボウルの底を氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
    8分立てになったら一旦冷蔵庫に入れて保存しておきます。

  • ⑬ ロール生地の準備

    ⑬ ロール生地の準備

    生地が冷めたらすぐに巻く準備を始める。
    ラップを付けたまま生地をひっくり返してオーブンシートを外す。

  • ⑭

    生地の上にロールケーキを巻くための紙を乗せて、もう一度生地をひっくり返す。
    ※巻き紙も繰り返し使えるオーブンシートを使用しています。

  • ⑮

    上面のラップを外す。
    生地の奥側1cmほど(巻き終わりになる部分)を斜めに切り落とす。

  • ⑮-2

    ⑮-2

    こんな感じに切ってます。

  • ⑯ クリームを巻く

    ⑯ クリームを巻く

    ⑮の生地の上に⑫のほうじ茶クリームをのせて全体に塗り広げる。
    巻き終わりをやや薄めに塗ると良いです。

  • ⑰

    生地を手前から巻いていく。
    巻き終わったらケーキを紙で覆い、定規などを当ててギュッと締める。
    ※巻き終わりの部分が下になるようにする。

  • ⑱

    マスキングテープなどで紙を固定する。
    ケーキが乾燥しないようにラップなどで覆って冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  • ⑲ カット

    ⑲ カット

    ナイフを40度ほどのお湯で温めて水気を拭き取り、ケーキを3㎝程の厚さに切る。
    切る度に「ナイフを温める→水分を拭き取る」を繰り返してください。

  • ⑳ 完成

    ⑳ 完成

    完成です!