ほうじ茶シフォンロールケーキ

作り方

• 下準備1

  ・薄力粉とほうじ茶パウダーを合わせてふるっておく。
  ・オーブンを180℃に予熱する。

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  下準備2

  四隅に切り込みを入れたオーブンシートを天板に敷いておく。
  ※今回は繰り返し使えるオーブンシートを使用しています。

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  下準備3

  清潔なボウルに卵黄と卵白を分けておく。

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  ①　卵黄生地作り

  卵黄をホイッパーでほぐし、グラニュー糖15gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

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  ②

  米油を加えてよく混ぜる。

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  ③

  牛乳を小さめの耐熱容器に入れて電子レンジ500wで20秒ほど温める。(約50℃)
  ボウルに加えてよく混ぜる。

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  ④

  ふるった薄力粉とほうじ茶パウダーを加えてよく混ぜる。

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  ⑤　メレンゲ作り

  ハンドミキサーを使って卵白を10秒ほどほぐす。

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  ⑥

  卵白用のグラニュー糖60gを一度に加え入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  ツノがしっかりと立つメレンゲを作る。

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  ⑦　生地を合わせる

  ⑥のメレンゲの1/3量を④の卵黄のボウルに加え、ホイッパーでグルグルと混ぜ合わせる。

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  ⑧

  ⑦の卵黄生地を⑥のメレンゲのボウルに戻し入れて、ゴムベラを使って底から大きく「の」の字を書くように混ぜる。

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  ⑨　焼成

  オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れて、ドレッジで平らにする。
  180℃のオーブンで15分焼く。

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  ⑩

  焼きあがったらすぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上にのせる。
  敷紙の側面の部分だけを剥がして、表面にぴったりとラップを貼りつけて冷ます。

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  ⑪　ほうじ茶クリーム作り

  ボウルにグラニュー糖とほうじ茶パウダーを入れて、ダマを潰すように混ぜる。
  ※甘党の方はほうじ茶5g、お茶がお好きな方はほうじ茶6gがおススメです。

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  ⑫

  生クリームを加え入れ、ボウルの底を氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
  8分立てになったら一旦冷蔵庫に入れて保存しておきます。

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  ⑬　ロール生地の準備

  生地が冷めたらすぐに巻く準備を始める。
  ラップを付けたまま生地をひっくり返してオーブンシートを外す。

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  ⑭

  生地の上にロールケーキを巻くための紙を乗せて、もう一度生地をひっくり返す。
  ※巻き紙も繰り返し使えるオーブンシートを使用しています。

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  ⑮

  上面のラップを外す。
  生地の奥側1cmほど(巻き終わりになる部分)を斜めに切り落とす。

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  ⑮-2

  こんな感じに切ってます。

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  ⑯　クリームを巻く

  ⑮の生地の上に⑫のほうじ茶クリームをのせて全体に塗り広げる。
  巻き終わりをやや薄めに塗ると良いです。

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  ⑰

  生地を手前から巻いていく。
  巻き終わったらケーキを紙で覆い、定規などを当ててギュッと締める。
  ※巻き終わりの部分が下になるようにする。

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  ⑱

  マスキングテープなどで紙を固定する。
  ケーキが乾燥しないようにラップなどで覆って冷蔵庫で1時間以上冷やす。

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  ⑲　カット

  ナイフを40度ほどのお湯で温めて水気を拭き取り、ケーキを3㎝程の厚さに切る。
  切る度に「ナイフを温める→水分を拭き取る」を繰り返してください。

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  ⑳　完成

  完成です!