米粉のほうじ茶ロールケーキ

作り方

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  1　卵黄生地

  ボウルに卵黄を入れる。米油、水の順に加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

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  2

  米粉とほうじ茶パウダーを加え、ホイッパーでよく混ぜる。

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  3　メレンゲ

  別のボウルに卵白ときび砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速でツノがピンと立つまでしっかり泡立てる。
  ※卵白はしっかりと冷やしておく。冷凍庫に10分ほど入れ、少し凍るくらいでもOK。

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  4　生地づくり

  2の卵黄生地に、3のメレンゲの1/3量を入れ、ホイッパーで混ぜる。メレンゲの塊が無くなったらOK。
  ※多少混ぜすぎても大丈夫。

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  5

  残りのメレンゲを加え、下からすくうようにホイッパーで20回ほど混ぜる。
  ヘラに持ち替え、下からすくうように混ぜる。ムラが無くなったらOK。

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  6　焼成

  オーブンを190℃に予熱しておく。
  オーブンシートを敷いた天板に生地を流し、カードで表面を平らにしたら190℃で10分ほど焼く。
  こんがりとした焼き色が付いたらOK。

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  7

  焼きあがったら10㎝ほどの高さから型ごと落とし衝撃を与え、焼き縮みを防ぐ。
  型からはずし、網にのせて冷ます。冷めたらオーブンシートをはがし、巻き始めと巻き終わりの2辺をカットする。

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  8　クリーム

  ボウルに生クリーム、きび砂糖、ほうじ茶パウダーを入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーの中速で泡立てる。
  ふんわりとツノが立ったらOK。

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  9

  新しいオーブンシートを用意し、ケーキをのせる。焼き色が付いている面にクリームをぬったらひと息で巻く。
  ※巻き寿司を巻く要領と同じ。巻き始めと巻き終わりの2㎝ほどはクリームを薄めにぬると良い。

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  10

  ラップで包み、冷蔵庫で冷やしてからカットする。完成。

※ケーキを冷やす時間は含まない。
※材料の原材料に小麦が含まれない場合においてグルテンフリーと記載しております。