米粉のマジックケーキ

作り方

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  準備1

  ・くしゃくしゃにしたオーブンペーパーを型に敷く。
  ・底面はアルミホイルを二重にして覆う。(湯煎焼きの際にお湯が入るのを防ぐため)。
  

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  準備2

  ・バターを湯煎で溶かす。

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  1　卵黄生地

  ボウルにクリームチーズ、きび砂糖を入れ、ヘラでよく混ぜる。

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  2

  卵黄、溶かしたバターを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

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  3

  50℃くらいに温めた牛乳を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

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  4

  米粉を入れ。ホイッパーでよく混ぜる。

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  5　メレンゲ

  別のボウルに卵白ときび砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。羽根ですくった時、ゆっくりおじぎするくらいが目安。
  ※卵白はしっかり冷えたものを使う。
  ※卵黄と分けたあとにボウルごと冷凍庫で少し固まるくらいまで冷やしておいても良い。

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  6　仕上げ

  5のメレンゲを卵黄生地に入れ、ホイッパーで左右に30回ほどゆするようにして混ぜる。メレンゲの1/3量を残すくらいが目安。

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  7

  準備した型に流す。

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  8

  表面をヘラでならし平らにする。

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  9

  型ごとバットに入れ、お湯(50℃くらい)を1.5㎝の高さまで注ぐ。

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  10　焼成

  150℃に予熱したオーブンで40分ほど湯煎焼きする。
  焼きあがったら、型のまま粗熱を取る。

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  11

  粗熱が取れたら型とオーブンペーパーをはずして完成。
  温かいうちでも、冷蔵庫で冷やしても美味しい。