まるでパティスリー!コーヒーとチョコレートのティラミス風ケーキ

作り方

準備

・薄力粉はふるっておく。
・ティラミスムース用の生クリームは7分立てにしておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・12㎝セルクルには片面にラップをピッタリと貼り付けておく。
・チョコレートは湯煎で溶かす。
1　ビスキュイ生地

卵黄に卵黄用のグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。
2

別のボールに卵白を入れハンドミキサーで泡立てる。
卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく泡立ててピンとツノの立つメレンゲを作る。
3

1に2のメレンゲを2回に分けて加えさっくりと混ぜる。
4

ふるった薄力粉を少しづつ加え、さっくりと混ぜ合わせる。
5

丸口金を付けた絞り袋に4の生地を入れる。
クッキングシートを敷いた天板に直径15㎝と直径12cm の丸い生地を絞る。
※シートの下に絞りたい大きさの円を下書きした紙を挟むと絞りやすいです。
6　焼成

170℃に予熱したオーブンで10分焼成する。
焼きあがったら、網などの上で冷ましておく。
7 シロップ

材料Aを鍋に入れて沸かし、氷水で冷やす。
8　組み立て準備

6のビスキュイ生地をそれぞれのセルクルの大きさにあわせてカットする。
9

15㎝のビスキュイ生地にシロップを塗り、冷蔵庫へ入れる。
10 ガナッシュ

生クリームを沸かし、インスタントコーヒーを入れて溶かす。
11

湯煎で溶かしたチョコレートに10を加え、よく混ぜる。
12

バットにラップを貼った12㎝セルクルを置き、11を流し込む。
※ラップが底面になるようにおく。
13

12㎝のビスキュイ生地をガナッシュの上にのせて、7のシロップをしみこませ、冷凍庫で冷やす。
14 ティラミスムース

牛乳を鍋に入れて湯気が出てくるまで温める。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えすり混ぜる。
15

温めた牛乳を少しずつボウルに加え、混ぜる。
16

鍋に戻して弱火で加熱し、濃度がつくまで火にかける。火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。アングレーズソースのできあがり。
※今回使用したゼラチンはふやかし不要です。ふやかし必要なものはふやかしてから加えて溶かしてください。
17

マスカルポーネをボウルに入れてなめらかにし、2回に分けて16のアングレーズソースを入れる。
18

ラム酒を加え混ぜ、氷水にあてしっかりと冷ます。
19

しっかりと泡立てておいた生クリームを入れて合わせる。
20 組み立て

ラップを敷いたバットに置いた15㎝セルクルに9のビスキュイ生地を入れ、19のティラミスムースを半量流し込む。
21

13の固めたガナッシュとビスキュイ生地を20の真ん中に軽く押し入れる。
※ガナッシュ部分が下になるように入れる。
22

残りのティラミスムースを流し込む。
セルクルの上3ミリほど残した状態にして冷蔵庫で冷やし固める。
23　仕上げ

仕上げ用の生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。
24

ムースが固まったら、22の上に23のクリームをのせ、パレットを使ってすり切る。
25

茶こしでココアパウダーをふり、周りをバーナーなどで温めてセルクルを外す。
26

出来上がり。