かぼちゃモンブラン・紫芋モンブラン

作り方

• 準備

  ・スポンジ用のバターと牛乳を合わせて湯せんにかけて、40～45℃程になるように保温しておく。
  ・薄力粉を2回ふるっておく。
  ・オーブンを160℃に予熱しておく。
  ・紫芋ペースト・かぼちゃペーストのバターは、それぞれ常温に戻しておく。

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  1　スポンジ生地作り

  ボウルに卵を割り入れてほぐし、上白糖を加えて混ぜる。
  ボウルの底を湯せんに当て、40℃になったら湯せんから外す。

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  2

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  ふんわりとして、生地がリボン状に垂れるようになったらハンドミキサーを低速にする。
  ボウルの中をゆっくりと1分ほど混ぜ、生地のキメを整える。

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  3

  ふるった薄力粉を2回に分けて加えて、その都度ヘラで大きく底から混ぜ合わせる。

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  4

  ヘラを伝わせながら溶かしバターと牛乳を加え入れ、ボウルの底から大きく混ぜる。

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  5

  ベーキングカップに生地を流す。

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  6

  160℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

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  7

  焼きあがったら、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。

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  8　ペースト作り(かぼちゃ味、紫いも味共通)

  かぼちゃペーストと紫芋ペーストをそれぞれ作る。
  ボウルにそれぞれのフレークと熱湯を入れて、フレークの塊が無くなるまでよく練る。
  ※塊が無くなりづらい場合は、裏ごしをすると簡単になめらかなペースト状になります。

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  9

  紫芋ペーストにはAの材料を、かぼちゃペーストにはBの材料を順番に加え入れ、その都度よく混ぜる。
  ムラなく混ざったら冷蔵庫に入れておく。

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  10　生クリームの泡立て

  生クリームを氷水に当てながら7分立てにする。
  泡立ったらボウルごと冷蔵庫に入れておく。

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  11　ペーストを絞り入れる

  モンブラン口金を付けた絞り袋に9のかぼちゃペーストを入れる。

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  12

  モンブラン口金の上から丸口金を被せる。
  ※スポンジ生地の中に絞りやすくするために丸口金をかぶせます。外れないように押さえて作業してください。

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  13

  スポンジ生地の真ん中に口金をグッと差し込み、ペーストを5～9gずつ絞り入れる。
  ※残ったペーストは冷蔵庫に入れて保存してください。

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  14　生クリームを絞り入れる

  丸口金を付けた絞り袋に10の生クリームを入れる。
  かぼちゃペーストを絞り入れた穴から生クリームを絞り入れる。
  ※1個あたり、生クリーム9～12gずつ。

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  15

  スポンジ生地の表面にもクリームを丸く絞る。
  ※残った生クリームは絞り袋ごと冷蔵庫に入れて保存してください。

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  16

  丸く絞ったクリームの周りにモンブラン口金を使ってかぼちゃペーストを絞る。

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  17

  紫芋ペーストも、かぼちゃと同様に工程11～16の作業をして仕上げてください。

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  18

  お好みでかぼちゃの種、トッピングシュガー、ピックを飾り完成!