モンブランカップシフォン

作り方

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  準備

  ・型にグラシンをセットする。
  ・卵は、卵黄と卵白を分けておく。
  ・薄力粉はふるっておく。
  ・バターと絞り用の生クリームは常温に出しておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180度に予熱する。

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  1　カップシフォン

  卵白を少し泡立て、グラニュー糖の約半量を2回に分けて入れ、その都度よく泡立てる。
  ボウルを逆さまにしても落ちないぐらいしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てる。
  ※残り半量のグラニュー糖は、工程2で使用する。

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  2

  卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れよく混ぜ、サラダ油を加え、乳化させる。
  水を入れよく混ぜる。
  

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  3

  ふるった薄力粉を入れホイッパーでよく混ぜる。

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  4

  1のメレンゲの1/3量を3のボウルに入れ、ホイッパーでよく合わせる。

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  5

  1のメレンゲのボウルに、4の卵黄生地を全て入れ、ゴムべらで切るようにして混ぜ合わせる。
  ※卵白の塊が残らないように。

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  6

  準備した型に流し、軽く2・3回落とし空気を抜く。
  ※激しくやるとグラシンがずれます。
  180度に予熱したオーブンを170度に下げ18～20分焼く。

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  7

  焼きあがったら、型ごと落とし空気を抜き、ケーキクーラーにのせ冷ます。
  冷めたら割り箸などで注入用の穴をあけておく。

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  8　モンブランクリーム

  マロンペーストをよく練り、常温にしたバター、生クリーム、ラム酒の順に入れ、その都度よく混ぜる。
  絞り用のマロンクリームが完成。

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  9

  注入用の生クリームを6分立てにし、8の絞り用のモンブランクリームのうちの40gを入れ混ぜる。
  注入用マロンクリームの完成。

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  10　仕上げ

  丸口金をセットした絞り袋に9の注入用マロンクリームを入れ、カップシフォン1つにつき約15グラムずつ注入する。
  トップにも丸く絞る。
  モンブラン口金をセットした絞り袋に8の絞り用モンブランクリ―ムを入れ、カップシフォンのトップに絞る。
  2等分した渋皮煮、巻きチョコを飾り、ケーキピックをのせ完成

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  <絞り方によっては>

  注入用マロンクリームを芯にしてモンブランのようにぐるぐる絞ったモンブランが2、3個作れます。

※冷ます時間は含まない。