キャラメルパウンド

作り方

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  準備

  ・バターと卵を常温にしておく。
  ・パウンド型にクッキングシートを敷く。
  ・皮と芯を取り除いたりんごを1～1.5センチ角にカットする。
  ・薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるう。
  ・くるみを食べやすい大きさに割る。
  ・オーブン180℃予熱しておく。

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  1　キャラメル

  テフロン加工などされたフライパンにグラニュー糖をいれ、水を振り入れ、中火にかける。

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  2

  グラニュー糖の全体が溶けてキャラメル色になったら、準備したりんごを入れる。

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  3

  弱火にしてりんごを和え、少し色づき角が取れた感じになり、艶が出てきたら火をとめる。

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  4

  生クリームを2回に分けて入れ、よくゴムべらでなじませる。

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  5

  ざるなどにあげ、りんごとキャラメル液を分けておく。

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  6　パウンド生地

  ボウルにやわらかくしたバターとグラニュー糖を入れなじませる。
  ハンドミキサーでよく混ぜ、卵を8回ぐらいに分けて入れ、その都度よく混ぜる。

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  7

  ふるった粉類を2回に分けて入れ、ゴムべらで切るようにして混ぜる。(混ぜ過ぎ注意)

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  8　キャラメル生地

  小さなボウルに5のキャラメルりんごとキャラメル用のくるみを入れ、分けておいたキャラメル液を大さじ2入れて和える。

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  9

  7のパウンド生地の1/3～1/2程度を8のボウルに加え、艶が出るまで混ぜる。

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  10

  7のパウンド生地のボウルに9のキャラメル生地を戻し、大さじ1のキャラメル液を入れ、ざっくり混ぜる。
  ※2、3回転させる程度、マーブル状になるくらい。混ぜすぎに注意してください。

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  11　焼成

  準備した型に数回に分けて生地を入れ、2、3回型を落とし空気を抜き、ゴムべらで中央を凹ませる。
  上からキャラメル液を大さじ1をかける。
  180℃に予熱しておいたオーブンで10分焼く。

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  12

  一度取り出し、生地の中央に切り込みを入れ、さらにキャラメル液を大さじ1かける。
  オーブンの温度を170℃に下げ30分焼く。

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  13

  竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
  少し高いところから型ごと落とし、蒸気をぬく。ケーキクーラーに出し横向きにして粗熱をとり完成。
  ラップでピッタリ包み乾燥を防ぐ。翌日にカットする。

※ケーキを休ませる時間は含まない。