シャインマスカットのリースタルト

作り方

準備

・タルト型にバター(分量外)を塗り、強力粉(分量外)を振り、余分な粉ははたいて落としておく。
・タルトリングを2つ重ね、クッキングシートを巻いておく。
・タルト生地用のバターは1㎝角にカットしておく。
・ダマンド用のバターと卵は常温に戻しておく。
1　タルト生地

フードプロセッサーにタルト生地の材料全て入れ混ぜる。まとまってきたらラップに出し包み、冷蔵庫で1～2時間程寝かす。
※フードプロセッサーがない場合
バターと卵黄を室温に戻しておき、バターと粉砂糖を混ぜ、卵黄を入れよく混ぜ、粉類をふるって切るようにして混ぜ、ひとまとめにして、ラップで包み冷蔵庫で寝かす。
2

3ミリの厚さにのばして型に敷きこみ、中心部分を6㎝のタルトリングでくりぬく。
3

中心用の生地を用意する。
※幅1.5～2㎝、長さ約25センチの帯状の生地。
4

クッキングシートで包んだタルトリングをくり抜いた部分に置く。
中心用の生地を巻き、つなぎ目をフォークや指でくっつけるようになじませる。
サイドから見て、中心生地が高いようならナイフでカットし高さを整え、冷蔵庫に入れておく。
5

クッキングシートをタルトに合わせてリング状にカットし、外周と中心付近にも切り込みをたくさん入れておく。
オーブン170度予熱開始。
生地にフォークでピケをして、シートと重石をのせて170度で10分焼く。重石とシートを外してさらに8分程焼く。
6　ダマンド

常温で柔らかくしたバターとグラニュー糖を混ぜ、卵を少しずつ入れて混ぜる。アーモンドプードルも加えて混ぜる。ダマンドの完成
オーブンを170度に予熱。
できたダマンドを絞り袋に入れ、タルトに絞り、15から20分焼く。
※竹串でさしてついて生の生地がついてこなかったらOK。
※完全に冷めるまで型とセルクルは外さない。
7　クリーム

マスカルポーネとクリームチーズを一緒のボウルに入れよく練る。グラニュー糖の半量を入れよく混ぜる。
生クリームに残りのグラニュー糖を入れ8分に泡立て、先に混ぜておいたマスカルポーネとクリームチーズに合わせる。
口金を付けた絞り袋に入れて使うまで冷蔵庫に入れ冷やしておく。
8　仕上げ

タルトが完全に冷めたら型と中心のセルクルとシートを慎重に外す。
画像のようにクリームを絞る。
9

シャインマスカットの数個をカットにしたりフルーツデコレーターでギザギザにする。
バランスよくタルトに並べ、ブルーベリーやミントやケーキピックを飾り完成。