シャインマスカットのリースタルト

作り方

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  準備

  ・タルト型にバター(分量外)を塗り、強力粉(分量外)を振り、余分な粉ははたいて落としておく。
  ・タルトリングを2つ重ね、クッキングシートを巻いておく。
  ・タルト生地用のバターは1㎝角にカットしておく。
  ・ダマンド用のバターと卵は常温に戻しておく。

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  1　タルト生地

  フードプロセッサーにタルト生地の材料全て入れ混ぜる。まとまってきたらラップに出し包み、冷蔵庫で1～2時間程寝かす。
  ※フードプロセッサーがない場合
  バターと卵黄を室温に戻しておき、バターと粉砂糖を混ぜ、卵黄を入れよく混ぜ、粉類をふるって切るようにして混ぜ、ひとまとめにして、ラップで包み冷蔵庫で寝かす。

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  2

  3ミリの厚さにのばして型に敷きこみ、中心部分を6㎝のタルトリングでくりぬく。

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  3

  中心用の生地を用意する。
  ※幅1.5～2㎝、長さ約25センチの帯状の生地。

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  4

  クッキングシートで包んだタルトリングをくり抜いた部分に置く。
  中心用の生地を巻き、つなぎ目をフォークや指でくっつけるようになじませる。
  サイドから見て、中心生地が高いようならナイフでカットし高さを整え、冷蔵庫に入れておく。

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  5

  クッキングシートをタルトに合わせてリング状にカットし、外周と中心付近にも切り込みをたくさん入れておく。
  オーブン170度予熱開始。
  生地にフォークでピケをして、シートと重石をのせて170度で10分焼く。重石とシートを外してさらに8分程焼く。

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  6　ダマンド

  常温で柔らかくしたバターとグラニュー糖を混ぜ、卵を少しずつ入れて混ぜる。アーモンドプードルも加えて混ぜる。ダマンドの完成
  オーブンを170度に予熱。
  できたダマンドを絞り袋に入れ、タルトに絞り、15から20分焼く。
  ※竹串でさしてついて生の生地がついてこなかったらOK。
  ※完全に冷めるまで型とセルクルは外さない。

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  7　クリーム

  マスカルポーネとクリームチーズを一緒のボウルに入れよく練る。グラニュー糖の半量を入れよく混ぜる。
  生クリームに残りのグラニュー糖を入れ8分に泡立て、先に混ぜておいたマスカルポーネとクリームチーズに合わせる。
  口金を付けた絞り袋に入れて使うまで冷蔵庫に入れ冷やしておく。

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  8　仕上げ

  タルトが完全に冷めたら型と中心のセルクルとシートを慎重に外す。
  画像のようにクリームを絞る。

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  9

  シャインマスカットの数個をカットにしたりフルーツデコレーターでギザギザにする。
  バランスよくタルトに並べ、ブルーベリーやミントやケーキピックを飾り完成。

※生地を寝かせる時間は含まない。