いちごムース

作り方

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  1　ピューレ

  洗ったピューレ用のいちごを小さい鍋に入れて、グラニュー糖を入れる。

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  2

  木べらなどで潰しながら火を通す。

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  3

  粗めのストレーナーなどで濾す。
  できあがりが160gほどになり、そこからゼリー分の30g取り分ける。

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  4　ムース

  小さな耐熱ボウルに牛乳を入れ、ゼラチンをふり入れ600wで10秒温める。
  1度混ぜて溶けきらなかったら再度5～10秒追加する。
  約130gの方のピューレに入れ混ぜる。

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  5

  生クリームを7分～8分だてにする。

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  6

  氷水にあてながら4のピューレと5の生クリームを混ぜ合わせてとろみを付ける。カップに分け入れ、冷蔵庫で冷やす。
  ※お急ぎの場合は冷凍庫で15分程冷やしてもよい。

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  7　ゼリー

  小さな耐熱ボウルにお水を入れゼラチンを振り入れ、600wで10秒加熱し、溶かす。
  3で取り分けた30gのピューレに入れ混ぜる。

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  8

  冷やして表面が固まったムースに7のゼリーを流し、再度冷蔵庫で冷やす。

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  9　仕上げ

  デコレーション用の生クリームはグラニュー糖と合わせ泡立て、口金をセットした絞り袋に入れる。
  いちご2個は、葉がついたまま半分にカットする。
  ムースとゼリーが固まるまでしっかり冷えたら、生クリームを絞りいちごやブルーベリー、ピックを飾り、完成。

※冷やし固める時間は含まない。