マンゴーとヨーグルトのムースケーキ

作り方

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  準備

  ・マンゴーピューレは解凍しておく。
  ・スポンジケーキを約1cmの厚さにスライスし、セルクルより一回り小さな円になるようにカットする。
  ・セルクルより少し大きめにラップを切り、セルクルの底面になるように置く。写真のようにラップを輪ゴムでとめ、スポンジを置く。
  ・準備したセルクルをセルクル板やトレーの上にのせておく。
  ・ゼラチンをそれぞれ指定の分量のお水でふやかしておく。

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  1　マンゴームース

  ボウルに解凍したマンゴーピューレとグラニュー糖を入れ、混ぜる。

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  2

  耐熱容器に牛乳を入れレンジで沸騰させない程度に温め、ふやかしておいたゼラチンを溶かす。 ゼラチンを溶かした牛乳を1のボウルに入れ、均一になるまで混ぜる。氷水にあて、とろみがつくまで混ぜる。
  ※ピューレが冷たいとゼラチンを溶かした牛乳が固まります。塊が出来てしまったら、全体を湯せんしてゼラチンを溶かしましょう。

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  3

  生クリームを8分立てにし、2のボウルに入れ混ぜる。

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  4

  準備したセルクルに流し、冷蔵庫で1～2時間または冷凍庫で30分以上冷やし表面を固める。
  ※型の縁から1.2～1.5センチあけておく。ムースが多い場合は別のカップに取り分けておく。

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  5　マンゴーゼリー

  別のボウルにマンゴーピューレを入れる。
  耐熱容器にお水を入れレンジで温め、グラニュー糖とふやかしておいたゼラチンを溶かし、マンゴーピューレに入れ混ぜる。
  氷水にあてとろみをつける。

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  6

  仕上げのマーブル用に大さじ1程度残し、固めた4の上に流し、再度冷やし固める。

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  7　ヨーグルトムース

  別のボウルにギリシャヨーグルトを入れ、グラニュー糖を加え混ぜる。

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  8

  耐熱容器に牛乳を入れ、レンジで沸騰させない程度に温め、ふやかしておいたゼラチンを溶かす。

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  9

  8を7のボウルに入れ混ぜ、8分立てにした生クリームも混ぜる。

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  10

  残しておいたマンゴーゼリーが固まっていたら湯せんして溶かす。さらさらになってしまったら再度冷やしてとろみを付ける。
  9のヨーグルトムースを6の型に流し、マンゴーゼリーを所々にスプーンで落とす。

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  11

  竹串などを使ってマーブル模様にする。
  冷蔵庫で冷やし固める。

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  12

  セルクルより一回り小さいトレーを用意し、安定したコップ等にのせる。

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  13

  しっかり冷え固まったムースを12にのせ、温めた布巾などでセルクルを温めながら、型を外す。
  ※濡らした布巾をレンジで温めて使用する。布巾が冷えたら都度レンジで温め、型の内側を少し溶かすようにして型を下げて外す。

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  14

  マンゴーやミントなどを飾り、お好みでココナッツファインを散らす。

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  15 カップバージョン

  レシピのマンゴームースとゼリー同量でカップ4個分できます。

※冷やし固める時間は含まない。