クリスマスドリップケーキ

作り方

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  準備

  ・冷凍スポンジを解凍する。ルーラーを13ミリになるよう重ねて使用し、3枚にスライスする。
  ・シロップは、耐熱容器に水、グラニュー糖を入れ、レンジで温めグラニュー糖を溶かし、キルシュを入れる。
  ※アルコールが気になる方はキルシュも入れてからレンジで沸騰させてください。
  ・サンド用にいちごを適量スライスしておく。

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  1　ホイップクリーム

  生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水にあて泡立てる。
  ※ボウルの中で6分だての部分と7～8分だての部分ができるように泡立て、一定にしないのがポイント。

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  2　サンド

  回転台にスポンジを1枚置き、シロップをうつ。
  固めに泡立てた方のホイップクリームをホイッパーですくいのせ、パレットナイフでならし、イチゴの水分をキッチンペーパーなどで吸い取らせてからのせて生クリームで覆う。
  それをもう1度繰り返し、最後にスポンジを重ねる。

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  3　ナッペ

  柔らかい方のホイップクリームと固めのホイップクリームをボウルの中でホイッパーで混ぜ合わせて固さを調整し、ナッペする。
  残ったクリームは冷蔵庫に入れておく。

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  4　冷やす

  3のケーキは、冷蔵庫に入れ15分～30分冷やす。
  よく冷えたら、お皿やケーキのトレーにうつす。

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  5　ドリップチョコ

  小さなボウルにチョコを入れておく。
  生クリームを耐熱容器に入れ、レンジで温め(沸騰してもよい)チョコのポウルに一気にいれ、10秒ほど待つ。

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  6

  艶が出るまで混ぜ、完全にチョコを溶かす。

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  7

  ケーキの後ろ側になる方からスプーンで少しずつ垂らす。(目安の温度26～27度)
  下まで垂れるのがお好きな方は多めにすくって垂らす。
  下まで垂れないようにしたい方は25～26度ぐらいまで待ち、すくう量は少なめに。
  ※垂れ過ぎる場合はもう少し冷やし、硬い場合はすこし温めてお好みの固さにしてください。

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  8　デコレーション

  再度10分程冷蔵庫で冷やし、残りの生クリームを絞れる固さに調整し口金を付けた絞り袋に入れて絞る。
  いちごやオーナメントなどで飾り完成。

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  <アレンジ>4号のデコレーション1

  トップに全てかけるやり方もあります。
  4号サイズ(12㎝)にデコレーションする場合、15号サイズと同量のドリップチョコでできます。
  回転台の上にケーキをのせたお皿を置き、ケーキの中心に全てのドリップチョコをのせる。

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  4号のデコレーション2

  パレットナイフをあて、2、3回転させて完成。
  跡になるのでそれ以上は触らない方がいいです。

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  <さらっとしたドリップ>

  スイートチョコをミルクチョコレート、生クリームを36%のものにするとさらっとした薄目のドリップに仕上がります。

※ケーキを冷やす時間は含まない。