抹茶と桜のミルクレープ

作り方

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  準備

  ・バターと太白ごま油を耐熱容器に入れレンジ(600w30秒)にかけバターを溶かす。
  ・強力粉と抹茶をあわせて大きめのボウルにふるっておく。
  ・冷凍スポンジは解凍して1㎝程度の厚さにカットしておく。※スポンジはお好みでなくてもOK。

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  1　クレープ生地

  ふるっておいた粉類のボウルにグラニュー糖を加え、ホイッパーでぐるぐると混ぜ、半量の牛乳を入れ混ぜる。

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  2

  卵、残りの牛乳を入れその都度よく混ぜる。

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  3

  準備しておいたバターと太白ごま油を入れて混ぜたら濾す。
  ラップをして冷蔵庫で1時間程寝かす。

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  4

  レードルやおたまでゆっくり混ぜ、テフロン加工等されたフライパンに注ぎ入れ、弱火で両面焼く。
  焼き上がったら、バットなどに取り出し平らにして冷ましておく。 ※直径15センチのフライパンがあると便利です。(18～19枚焼ける)
  

• <ポイント>

  組み立てる際、クレープを15枚程使用します。トップ用に綺麗なクレープを選んでおきましょう。
  トップの以外は穴があいていたり、うまく焼けていなくてもOK。

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  5　クリーム　

  作るサイズに合わせて材料を計量しておく。
  桜パウダーとグラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
  混ぜながら少しずつ生クリームを加え、できるだけだまを潰しておく。
  生クリームが全て入ったら、氷水にあて泡立て器で8分立てぐらいに固めに泡立てる。

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  6　4号で作る場合

  4号サイズで作る場合、スポンジとクレープをセルクルや包丁などを使用し、直径12㎝にくりぬく。

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  7　組み立て(共通)

  土台のスポンジを置き、5のクリームと冷ましておいたクレープを重ねる。
  ※スポンジはなくてもいいですが、お皿への移動などあった方が安定します。

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  8

  2～3枚おきに桜あんをサンドする。
  ※薄くクリームをのばしたら、適当に桜あんをスプーン等で乗せ全体に広げる。この時がんばって均一にしなくてよい。
  ※いちごをサンドする場合、薄くスライスしてクリームの上に重ねる。

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  9

  【4号の場合】
  周囲にクリームを塗るので、トップのクレープ1枚を残してサイドとトップをかるくナッペし、最後のクレープを1枚重ねる。

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  10　デコレーション

  デコレーション用の桜花の塩漬けは、適量を水にさらし、塩を落とす。

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  11

  水気をキッチンペーパーなどでおさえ、レンジ対応のお皿に重ならないようにのせる。
  ラップはかけずに600w20秒で温め、様子をみながら向きを変えたりして追加でレンジにかけ、花を咲かせる。

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  12

  残ったクリームを桜口金で絞ったり、いちごや11の桜やケーキピックを飾り完成。

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  13

  5号はナッペをせずに完成させました。

※生地を寝かす時間は含まない。