基本のミルクレープ

作り方

• 

  

  1

  薄力粉はふるっておく。

• 

  

  2

  卵は溶いておく。牛乳、生クリームは混ぜ合わせておく。

• 

  

  3

  ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

• 

  

  4

  中央にくぼみを作り溶き卵を加え混ぜる。

• 

  

  5

  牛乳と生クリームを少量ずつ加えながらダマにならないよう溶きのばす。

• 

  

  6

  ラム酒も加えて混ぜる。

• 

  

  7

  濾して冷蔵庫で 1 時間ねかせる。

• 

  

  8

  熱したテフロン加工のフライパンに油を塗ったリング型をのせ、(7)の生地をおたま1 杯弱すくい入れる。

• 

  

  9

  フライパンを回して手早くまんべんなく広げ、表面が乾くまで焼く。

• 

  

  10

  リング型から生地をはがしてひっくり返し、裏面も軽く焼く。

• 

  

• 

  

• 

  

  11

  (8)〜(10)を繰り返して 16〜17 枚の生地を焼き、皿に重ねていく。

• 

  

  12

  ラップをかけて乾燥しないように冷ます。

• 13

  ボウルにアッシュカスターを入れてなめらかにほぐし、9分立てにしておいた生クリームを加えてしっかり混ぜ合わせる。

• 

  

  14

  回転台に生地を 1 枚置き、(13)のクリームを少量のせてパレットで薄く均一な厚さに塗りのばす。

• 

  

  15

  2 枚目の生地をずれないように重ね、同様にクリームを塗る。

• 

  

  16

  全ての生地とクリームを使って(14)〜(15)を繰り返す。

• 

  

  17

  ラップをかけて冷蔵庫で最低でも 1 時間は冷やし固める。

• 

  

  18

  軽く濡らしたナイフで切り分けていただく。