米粉の抹茶ミルクレープ

作り方

• 準備

  ・土台用のスポンジケーキは解凍して1cm厚に1枚スライスしておく。

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  1　生地

  ボウルに米粉、抹茶パウダー、グラニュー糖を入れたホイッパーで混ぜ合わせる。

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  2

  溶きほぐした全卵を加え、ダマが無くなるまで混ぜあわせる。

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  3

  生クリームと牛乳を数回に分けながら加え、都度混ぜ、ムラなく混ざったら濾す。

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  4

  フライパンに米油を敷き、余分な油はペーパーで拭き取る。

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  5

  お玉やレードルを使って生地をフライパンに適量流す。
  ※クレープ1枚あたり約50㏄。

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  6

  中火にかけ、フライパンを傾けながら厚さを整えながら焼く。

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  7

  表面がポコポコと盛り上がってきてふちが薄っすらと色づいてきたらひっくり返す。

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  8

  裏面は数秒さっと焼き、焼けたら皿やバットなどに移しておく。

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  9

  全て焼き終え、冷めたら1番上にのせる予定のものをセルクルで抜く。
  ※出来上がりの見た目が綺麗になります。

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  10　生クリーム

  全ての材料を同じボウルに入れて氷水にあててハンドミキサーで泡立てる。

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  11

  羽でしっかりと持てる程度まで泡立ったら使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

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  12　抹茶クリーム

  ボウルに生クリームと牛乳を入れ、グラニュー糖と抹茶パウダーを混ぜ合わせたものを加える。

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  13

  氷水にあててハンドミキサーで泡立てる。羽でしっかりと持てる程度まで泡立ったら使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

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  14　組み立て

  準備した土台用のスポンジの上に11の生クリームの半量を置き広げる。

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  15

  クリームの上に甘納豆を散らし、残りの生クリームを重ね、塗り広げる。

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  16

  8のクレープ生地を1枚重ね、抹茶クリームを適量置き、広げる。

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  17

  生地→抹茶クリームを繰り返し、一番上にセルクルで抜いた生地を重ねる。

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  18　完成

  形を整え、お好みで溶けない粉砂糖をふって完成。