抹茶ビスキュイ桜ロールケーキ

作り方

1(準備)

・ロールケーキ型に合わせてベーキングペーパーを敷く。
・絞り出し袋に口金をつけ、袋の付け根をねじって口金に押し込み、袋の入り口は半分くらいに折り返す。
・卵は卵黄と卵白にそれぞれ分けておく。
2(抹茶ビスキュイ)

薄力粉と抹茶を合わせてふるう。
3

卵黄をときほぐし、グラニュー糖の半量の30gを加えて、白っぽくもったりするまで泡立てる。
4

卵白をときほぐし、白っぽくなるまで軽く泡立てたら残りのグラニュー糖の1/3量を加えて泡立てる。残りを2回に分け加え、都度泡立ててしっかりツノの立つメレンゲを作る。
5

ゴムベラに持ち替え、4に3を加え、メレンゲの泡をつぶさないようにさっくり混ぜ合わせる。(混ぜすぎに注意。メレンゲが少し残る程度)
6

5に2を加え、粉気がなくなるまでさっくり混ぜ合わせる。(混ぜすぎに注意。生地がトロリとしてしまったら混ぜすぎ)
7

1の絞り出し袋に6の生地を全部入れ、1のロールケーキ型に直線に並べて絞り出す(少し隙間があいても焼くと膨らむので大丈夫)
8

210℃に予熱したオーブンで10分焼いたら、ペーパーごとケーキクーラーにのせる。
9

乾燥しないように上に新しいベーキングペーパーをかぶせて冷ます。
10(桜クリーム)

桜花の塩漬けを軽く水洗いして水気を絞り、みじん切りにする。
11

生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、ボウルの底を氷水にあてて泡立てる。泡立て器の筋のあとが見えるようになったら、 10と桜あんを加えて硬く泡立てる。使うまで氷水に当てておく。
12(仕上げ)

9でかぶせたベーキングペーパーが下になるよう、上下逆さまにしてケーキクーラーからおろし、生地の端4辺の紙を少しだけはがす。
13

端から紙をめくりはがす。自分から見て横縞になるように生地を置く。
14

生地の中央に11をのせ、パレットナイフで全体にのばす。手前側を厚めに、奥に行くほど薄くなるようにのばし、奥の2cmにはクリームをのばさない。
15

手前から4cm程度あけて桜あんを一直線におく。奥から6cmほどにも同様に桜あんをおく。
16

手前のペーパーを持ち、手前から巻く。巻き終わりを下にして軽く形を整え、冷蔵庫で1時間ほど冷やし落ち着かせる。
17

紙を外し、両端を少し切り取る。粉砂糖と抹茶を合わせて茶漉しなどでふるいかける。3cmほどの幅に切り分けて完成。