抹茶ビスキュイ桜ロールケーキ

作り方

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  1(準備)

  ・ロールケーキ型に合わせてベーキングペーパーを敷く。
  ・絞り出し袋に口金をつけ、袋の付け根をねじって口金に押し込み、袋の入り口は半分くらいに折り返す。
  ・卵は卵黄と卵白にそれぞれ分けておく。

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  2(抹茶ビスキュイ)

  薄力粉と抹茶を合わせてふるう。

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  3

  卵黄をときほぐし、グラニュー糖の半量の30gを加えて、白っぽくもったりするまで泡立てる。

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  4

  卵白をときほぐし、白っぽくなるまで軽く泡立てたら残りのグラニュー糖の1/3量を加えて泡立てる。残りを2回に分け加え、都度泡立ててしっかりツノの立つメレンゲを作る。

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  5

  ゴムベラに持ち替え、4に3を加え、メレンゲの泡をつぶさないようにさっくり混ぜ合わせる。(混ぜすぎに注意。メレンゲが少し残る程度)

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  6

  5に2を加え、粉気がなくなるまでさっくり混ぜ合わせる。(混ぜすぎに注意。生地がトロリとしてしまったら混ぜすぎ)

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  7

  1の絞り出し袋に6の生地を全部入れ、1のロールケーキ型に直線に並べて絞り出す(少し隙間があいても焼くと膨らむので大丈夫)

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  8

  210℃に予熱したオーブンで10分焼いたら、ペーパーごとケーキクーラーにのせる。

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  9

  乾燥しないように上に新しいベーキングペーパーをかぶせて冷ます。

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  10(桜クリーム)

  桜花の塩漬けを軽く水洗いして水気を絞り、みじん切りにする。

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  11

  生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、ボウルの底を氷水にあてて泡立てる。泡立て器の筋のあとが見えるようになったら、 10と桜あんを加えて硬く泡立てる。使うまで氷水に当てておく。

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  12(仕上げ)

  9でかぶせたベーキングペーパーが下になるよう、上下逆さまにしてケーキクーラーからおろし、生地の端4辺の紙を少しだけはがす。

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  13

  端から紙をめくりはがす。自分から見て横縞になるように生地を置く。

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  14

  生地の中央に11をのせ、パレットナイフで全体にのばす。手前側を厚めに、奥に行くほど薄くなるようにのばし、奥の2cmにはクリームをのばさない。

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  15

  手前から4cm程度あけて桜あんを一直線におく。奥から6cmほどにも同様に桜あんをおく。

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  16

  手前のペーパーを持ち、手前から巻く。巻き終わりを下にして軽く形を整え、冷蔵庫で1時間ほど冷やし落ち着かせる。

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  17

  紙を外し、両端を少し切り取る。粉砂糖と抹茶を合わせて茶漉しなどでふるいかける。3cmほどの幅に切り分けて完成。

※冷やす時間は含まない