桜のモンブランカップケーキ

作り方

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  準備1

  ・バター、ヨーグルト、卵は常温に戻しておく。
  ・薄力粉、ベーキングパウダー、桜葉パウダーを一緒にふるっておく。

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  準備2

  ・マフィンパンにグラシンカップを敷く。
  ・作り始めるタイミングでオーブンを170度に予熱開始する。

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  1　カップケーキ生地

  常温に戻しておいたバターにきび砂糖とトレハロースを加え、ゴムベラで混ぜた後ふんわりと白っぽくなるまでハンドミキサーの中速で混ぜ合わせる。

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  2

  常温にした全卵を3〜4回に分けて加え、そのつど分離しないようにハンドミキサーの中速でしっかり混ぜる。
  ※途中分離しそうになったらアーモンドプードルを少し加える。

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  3

  アーモンドプードルを加えてゴムベラで混ぜる。

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  4

  準備1でふるった粉類を加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

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  5

  まだ粉気が残っているうちにヨーグルトを加えてゴムベラでしっかり馴染むまで混ぜる。

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  6

  絞り袋に生地を入れて、グラシンを敷いたマフィン型に6等分に絞る。(1個あたりおよそ45g)

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  7

  170度に予熱したオーブンを160度に下げて15分焼成し、型を反転して更に5〜7分焼成する。
  全体に焼き色がつき竹串を差して何も付いてこなければ焼き上がり。

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  8

  型から外して冷ます。
  冷めてからラップで包み一晩おくと、よりしっとりとした生地になる。

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  9　仕上げ準備

  桜花の塩漬けの塩を洗い流す。水に30分ほど浸けて塩を抜く。

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  10

  桜花の水気を軽く切り、耐熱皿に並べて電子レンジで加熱する(600wで40〜60秒目安。焦げないよう様子を見ながら)。花の部分をほぐしてフワッとさせる。

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  11

  丸口金(12番)をカップケーキの真ん中に差し込んで生地を抜き、穴をあけておく。

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  12　クレームシャンティ

  ボウルに生クリームときび砂糖入れ、8分立てに泡立てクレーム・シャンティを作る。
  丸口金(12番)を付けた絞り袋に入れる。

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  13

  シャンティをマフィンにあけた穴に絞り入れ、さらにその上に丸く絞り、一旦冷蔵庫に入れておく。
  余ったシャンティは最後のデコレーションで使うのでとっておく。

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  14　桜クリーム

  桜あんに生クリームを加えて軽くゴムベラで混ぜ、ハンドミキサーで8分立てにする。8切の星口金を付けた絞り袋に入れる。

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  15

  13のカップケーキのシャンティの周りにぐるぐると桜クリームを絞る。

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  16

  残しておいたシャンティをてっぺんからちょっとずらしたポイントに絞り、10の桜の花を飾る。 下にラップなどを敷き、溶けない粉砂糖をふるいかけ、ピスタチオを飾って完成。

※マフィンの冷ます時間、桜の塩抜きの時間は含まれておりません。