コーヒー豆のようなコーヒーサブレ

作り方

準備

・使用する材料を全て常温にもどしておく。
・薄力粉とカフェリーヌエスプレッソを合わせてふるっておく。
・サブレ生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを160℃に予熱しておく。
1　サブレ生地

常温に戻した柔らかいバターをボウルに入れ、粉砂糖と塩を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
2

卵黄を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでムラなく混ぜ合わせる。
3

アーモンドプードルとふるっておいた粉類を加え、全体が均一になるまで混ぜる。
4

生地を台に取り出し、2分割する。それぞれ直径3cm・長さ15cm程度の楕円の棒状に成形する。
5

4のサブレ生地をクッキングシートでくるむ。定規(またはドレッジ)を使って生地を締めて、歪みをととのえながら成形の微調整をする。
6

冷蔵庫で3時間以上(できれば6時間ほど)、生地を冷やし固めながら寝かせる。
7

サブレ生地の両端をごく薄く切り落としてから、厚さ9～10mmにカットする。
シルパンを敷いた天板に並べる。
8

爪楊枝の先でサブレ生地の中央に線の模様を入れる。 
※グッと少し深めに模様を入れるのがコツです。
9　焼成

160度に予熱したオーブンで10分焼成し、天板を反転してさらに7〜8分ほど焼成する。
焼き上がったらケーキクーラーなどの上で冷ます。
10　仕上げ

パータグラッセを電子レンジで溶かす。冷ましたサブレの上部分をディップして画像のように一部コーティングする。
11

コーティングしたサブレはクッキングシートの上にどんどん並べる。
パータグラッセが固まれば完成。
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