レモンと紅茶のフィナンシェ

作り方

準備1

・ペットカップの両端をホチキスで画像のように留めておく。
※端に生地が入るとそこだけ焦げてしまうため。
・アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるっておく。
・焦がしバターの手鍋が入る大きさのボウルに水を張っておく。
・50度程度の湯煎を用意しておく。
・フィナンシェ生地を作るタイミングでオーブンを180度に予熱する。
準備2

・紅茶の茶葉をクッキングシートで挟み、上から体重をかけるようにめん棒をゴリゴリと転がして細かくすり潰しておく。
準備3

・レモンの表皮をゼスターで削り、別のボウルに果汁もとっておく。
1　フィナンシェ生地

手鍋にバターを入れて中火にかける。バターが溶けてフツフツと沸いてきたら火を弱め、ゴムベラで混ぜながら加熱する。
2

底がだんだん茶色く色づいてくるので絶えずゴムベラで混ぜ、全体的にキツネ色になったら火を止める。
※紅茶とレモンの風味を活かす為、焦がしすぎないようにしてください。
3

鍋底を準備で用意しておいた水に浸けてバターがこれ以上焦げるのを防ぐ。30秒ほど経過したら水から外し、常温に置いておく。
4

卵白をボウルに計量し、微粒子グラニュー糖とハチミツを加える。ボウルの底を湯煎に当て、ホイッパーで泡立てないようにすり混ぜる。人肌程度の温度になったらボウルを湯煎から外す。
5

準備でふるっておいたアーモンドプードルと薄力粉、すり潰しておいた紅茶の茶葉を加えて粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜる。
6

40度程度に冷めた3の焦がしバターを加えてホイッパーで混ぜる。
準備ですりおろしたレモンの表皮と絞っておいたレモン果汁のうち8gを加えて混ぜ合わせる。
7

ある程度混ざったらゴムベラに持ち替え、周りの生地を払いながら混ぜる。
8　焼成

ペットカップに7のフィナンシェ生地を8等分に流し入れる(1個あたり約30g)。
180度に予熱しておいたオーブンに入れて15分焼成し、天板を反転してさらに8分ほど焼成する。
9

綺麗な焼き色がつけば焼成完了。ケーキクーラーの上などで冷ます。
10　グラスアロー

粉砂糖にレモン果汁を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。
11　仕上げ

9で冷ましたフィナンシェの上面にグラスアローをかけ、砕きピスタチオを散らす。
12

レモンスライスを好きなように飾る。グラスアローがしっかりと乾いたら完成。