ショートケーキ風セミフレッド

作り方

準備

・薄力粉を2回ふるっておく。
・60度の湯煎を用意する。
・パウンド型にクッキングシートを敷いておく。
・オーブンを170度に予熱する。
1　ジェノワーズ

全卵をボウルに入れてときほぐす。
微粒子グラニュー糖とハチミツを加えて湯煎にあてながら人肌程度の温かさになるまでホイッパーで混ぜる。
2

1のボウルを湯煎から外し、牛乳と太白胡麻油を入れたボウルを湯煎につけて温める。
3

1のボウルの卵液をハンドミキサーの中速で泡立てる。もったりとリュバン状(持ち上げて円を描いた時にスジが残る状態)になるまで泡立てたら、低速で1分立ててキメを整える。
4

準備でふるっておいた薄力粉を加える。
粉っぽさがなくなるまでゴムベラで底から返すように混ぜる。
5

4の生地をゴムベラでひとすくいして、温めておいた2のボウルに加えよく混ぜる。
6

5の生地を4のボウルに回しかけるように入れて、再びゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。
7

生地をすくったときにゆっくりリボン状に流れ落ちるようになったら、準備しておいた型に流し入れる。
170℃に予熱しておいたオーブンで20分ほど焼成する。
※ご使用のオーブンによって焼き上がり時間は多少前後します。
8

焼き上がったら15cmほどの高さから型ごと台に落として蒸気を抜き、ケーキクーラーの上に逆さに出して冷ます。 
粗熱が取れたらラップに包み、冷蔵庫で一晩(6時間以上)寝かせる。
9　ジャムシロップ

微粒子グラニュー糖に熱湯を加えて混ぜ溶かす。
いちごジャムとクレームドフランボワーズを加えてよく混ぜ、ジャムシロップを作る。
10　組み立て準備

OPPシートをカットしてパウンド型に敷き込む。
フィリング用の苺ジャムを絞り袋にいれる。
11

8のジェノワーズを1cmのルーラーと3mmのルーラーを重ねた1.3cmの厚さで、2枚スライスする。
12

スライスした2枚のジェノワーズのうち1枚を6cm幅にカットする。
ジャムシロップをパレットナイフ(またはスプーン)で塗り広げ、使用するまで冷凍庫に入れておく。
13　セミフレッド生地

クリームチーズをラップに包み電子レンジにかけ(600w20秒目安)、柔らかくしてからボウルに入れる。
微粒子グラニューと練乳を加えてハンドミキサーの低速ですり混ぜる。
14

ボウルの底を氷水にあてて生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。ハンドミキサーで6〜7分立てにして絞り袋に入れる。
 ※固く締まりやすいクリームなので、立てすぎないよう気をつけてください。
15　組み立て

準備したパウンド型に14のセミフレッド生地を100g絞る。
その上に12で6cm幅にカットした方のジェノワーズを敷き、軽く押し込む。
16

15の上にセミフレッド生地を100g絞る。10で準備した苺ジャムの絞り袋の先をカットし、2列になるよう絞る。
※ジャムは太さを変えて絞ると、カットした時の断面がより可愛くなります。
17

残ったセミフレッド生地を絞り、10のジェノワーズをジャムシロップを塗った面が下になるようにひっくり返して敷き込む。
ジェノワーズがセミフレッド生地に少し埋まるよう上から軽く抑えつけ、冷凍庫で5〜6時間ほど冷やし固める。
18　仕上げ

しっかりと冷え固まったらお皿にひっくり返し、型を外してOPPシートを剥がす。
冷凍フランボワーズやハートチョコを飾り、溶けない粉砂糖を茶漉しでふるいかける。
刻みピスタチオを散らしてケーキピックを飾ったら完成。
<夏のバースデーケーキにも>

お誕生日ケーキにする場合は、プラスチックバースデープレートを飾るのがおすすめです。