レシピID 20190819124600

洋菓子 冷たい洋菓子

ブルーベリーとヨーグルトチーズのセミフレッド

中級レベル

40分

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電子レンジ 冷凍庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

セミフレッドは半解凍で食べるイタリアのデザートです。
時間があるときに作れ、食べたい分だけいただいたらまた冷凍しておけるので、いつでも好きな時に楽しめます。火を使わずできるので真夏のお菓子作りにはぴったりです。
ここではさっぱりチーズベースにメレンゲを加えてふわっと軽くし、ブルーベリーを合わせました。

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アルブリッドパウンド型17cm 1本分

材料
100g
30g
ヨーグルト 45g
3g
卵白 1個分
20g
130g
90g
※ほかのジャムを使うときは砂糖の量を減らすなどの調節をしてください。
10g
デコレーション
70g
ブルーベリー 各適量
ハーブ 各適量

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作り方

  • 下準備

    型に合わせて切り込みを入れたオーブンペーパーを敷きこんでおく。

  • 作り方1

    クリームチーズを練り、砂糖30g、ヨーグルトを順に加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

  • 2

    ふやかしてレンジで溶かしたゼラチン加え混ぜる。

  • 3

    別のボウルに卵白を入れ泡立てる。

  • 4

    途中砂糖20gを加え、しっかり固いメレンゲにする。

  • 5

    8分立ての生クリームを入れたボウルにメレンゲを加えてざっと軽く混ぜる。

  • 6

    混ざりきらないくらいでよい

  • 7

    クリームチーズのボウルに生クリームとメレンゲのミックスを2度に分けて加えてざっとゴムベラで混ぜる。

  • 8

    混ぜすぎるとメレンゲの気泡が消えるので注意する。

  • 9

    ブルーベリージャムに水を加え、よく混ぜてゆるくする。

  • 10

    薄めたブルーベリージャム半量入れてざっとひと混ぜする。

  • 11

    残りのジャムも同様に加え、さっとひと混ぜする。※型に流すときさらに混ざってしまうので、ここでは混ぜすぎないように注意。かなり大雑把くらいにしておく。

  • 12

    型に流し、ざっと平らにならす。

  • 13

    冷凍庫で冷やし固める。

  • 14

    ぬるま湯につけてすこし周囲を溶かして型から出す。ペーパーをはがし、お皿にのせる。

  • 15

    デコレーション用の生クリームを8分立てにし、1cm丸口金 をつけた絞り袋に入れてポコポコと大小ランダムに絞る。

  • 16

    間を埋めるように10切り10号の星口金で同様に絞る。

  • 17

    好みでブルーベリー、ハーブで飾る。
    ※保管するときはデコレーションする前に密閉容器に入れ、冷凍庫で保管する。
    食べるときには1cmくらいにスライスする。少し溶け出してきたら食べごろ。残りはまた冷凍しておく。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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