ティラミス風セミフレッド

作り方

• 準備

  ・ゼラチンを水でふやかしておく。
  ・インスタントコーヒーはお湯で溶いておく。
  ・生クリームは8分立てに泡立てる。

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  1

  冷凍スポンジは凍ったまま薄いスライス(8mm厚さくらい)を2枚とる。型の幅に合わせてカットする。切れ端もとっておく。

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  2

  クリームチーズを練り、砂糖40g、牛乳を順に加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。ふやかしてレンジ(500w20秒程)で溶かしたゼラチンを加え混ぜる。

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  3

  別のボウルに卵白を入れ泡立てる。途中砂糖20gを加え、しっかり固いメレンゲにする。

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  4

  (2)のクリームチーズのボウルに8分立ての生クリームを加えてざっと混ぜ、さらに(3)のメレンゲも加えてざっと軽く混ぜる。混ぜすぎるとメレンゲの気泡が消えるので注意する。

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  5

  できた生地から80gとり、お湯で溶いたインスタントコーヒーと混ぜ合わせてコーヒー生地を作る。

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  6

  コーヒー生地をボウルに戻して軽く混ぜる。型に流す時にさらに混ざってしまうので、ここでは混ぜすぎないように注意。かなり大雑把に混ぜる程度で良い。

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  7

  型に半量流し、ざっと平らにならす。スライスしてカットしたスポンジをのせ、さらに切れ端で埋めて上面をおおう。

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  8

  残りの生地も流して平らにならし、もう一枚のスポンジ、切れ端で上面をおおう。冷凍庫で冷やし固める。

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  9

  ぬるま湯につけてすこし周囲を溶かして型から出す。
  
  デコレーション用の生クリームを木の葉口金#2をつけた絞り袋に入れてウェーブ状に3列絞る。(2列目だけ逆方向から絞る。)

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  10

  絞ったところ。好みの口金で絞ってもよい。一度冷凍する。

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  11

  茶こしで全体にうっすらココアをふる。密閉容器に入れ、冷凍庫で保管する。

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  12

  食べるときには1cmくらいにスライスする。少し溶け出してきたら食べごろ。