ティラミス風セミフレッド

レシピID o-ku-201505c-01

同じイタリアンデザートのティラミスのイメージそのままに、セミフレッドにしました。ココアスポンジをはさんで、ケーキのようにしました。ティラミスは本来マスカルポーネチーズのデザートですが、少し濃厚すぎるので、ここではクリームチーズで作っています。コーヒー生地をマーブル状に混ぜ込んで、カット面も美しい仕上がりに。好みの口金で生クリームを絞り、ココアをふって仕上げましょう。

  • 中級レベル
  • 40分
  • 冷凍庫

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

材料

アルブリッドパウンド型17cm 1本分

合計金額

お支払合計が6,400円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備

    ・ゼラチンを水でふやかしておく。
    ・インスタントコーヒーはお湯で溶いておく。
    ・生クリームは8分立てに泡立てる。

  • 1

    1

    冷凍スポンジは凍ったまま薄いスライス(8mm厚さくらい)を2枚とる。型の幅に合わせてカットする。切れ端もとっておく。

  • 2

    2

    クリームチーズを練り、砂糖40g、牛乳を順に加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。ふやかしてレンジ(500w20秒程)で溶かしたゼラチンを加え混ぜる。

  • 3

    3

    別のボウルに卵白を入れ泡立てる。途中砂糖20gを加え、しっかり固いメレンゲにする。

  • 4

    4

    (2)のクリームチーズのボウルに8分立ての生クリームを加えてざっと混ぜ、さらに(3)のメレンゲも加えてざっと軽く混ぜる。混ぜすぎるとメレンゲの気泡が消えるので注意する。

  • 5

    5

    できた生地から80gとり、お湯で溶いたインスタントコーヒーと混ぜ合わせてコーヒー生地を作る。

  • 6

    6

    コーヒー生地をボウルに戻して軽く混ぜる。型に流す時にさらに混ざってしまうので、ここでは混ぜすぎないように注意。かなり大雑把に混ぜる程度で良い。

  • 7

    7

    型に半量流し、ざっと平らにならす。スライスしてカットしたスポンジをのせ、さらに切れ端で埋めて上面をおおう。

  • 8

    8

    残りの生地も流して平らにならし、もう一枚のスポンジ、切れ端で上面をおおう。冷凍庫で冷やし固める。

  • 9

    9

    ぬるま湯につけてすこし周囲を溶かして型から出す。

    デコレーション用の生クリームを木の葉口金#2をつけた絞り袋に入れてウェーブ状に3列絞る。(2列目だけ逆方向から絞る。)

  • 10

    10

    絞ったところ。好みの口金で絞ってもよい。一度冷凍する。

  • 11

    11

    茶こしで全体にうっすらココアをふる。密閉容器に入れ、冷凍庫で保管する。

  • 12

    12

    食べるときには1cmくらいにスライスする。少し溶け出してきたら食べごろ。