レシピID o-ku-201505b-01

洋菓子 冷たい洋菓子

キャラメルナッツのセミフレッド

中級レベル

40分

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冷凍庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

メレンゲを加えることで、ふわっとした軽い食感のセミフレッドにしています。香ばしいキャラメル風味にナッツを刻んで混ぜ込みました。ポイントはキャラメルの焦がし具合。あとで他の素材が入ってくると、どんどんキャラメル味が薄まってしまうので、焦がしすぎ?と思うくらいにしましょう。

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ベイクウェアーラウンドパウンド型 小 1本分

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※粉ゼラチンは水20gでふやかしておく。

※生クリームは8分立てに泡立てる。

※型に切り込みをいれたベーキングペーパーを敷いておくと、型から出しやすい。

作り方

  • 1

    キャラメルソースを作る。

    砂糖に水10g(分量外)を加え、小鍋に入れて火にかける。生クリームはレンジで温める。煮詰まって濃いこげ茶色になったら、温めた生クリームを2回に分けて加える。

    (※やけどに注意する) 

    そっと混ぜてボウルにあけ、冷ましておく。

  • Point

    ※かなり濃い目に焦がしてから生クリームを加えるのがポイント。焦がし方がたりないと、キャラメルの味が薄くなる。

  • 2

    別のボウルに卵白を入れ泡立てる。途中砂糖20gを加え、しっかり固いメレンゲにする。

  • 3

    別のボウルに卵黄、砂糖20gを入れ、白っぽくなるまで泡立てる。

  • 4

    冷めた(1)のキャラメルソースを(3)に加える。

  • 5

    (4)を混ぜる。

  • 6

    ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし、加え混ぜる。

  • 7

    8分立ての生クリームに加え、ざっと混ぜる。

  • 8

    さらに固く泡立てた(2)のメレンゲを加え、ざっと混ぜる。

  • 9

    プラリネ顆粒も加え、全体にいきわたるくらいに軽く混ぜる。

  • 10

    型に流して冷凍庫で冷やし固める。

  • 11

    ぬるま湯につけてすこし周囲を溶かして型から出す。上面に刻んだアーモンド、プラリネ顆粒をびっしりとつけ、ラップに包み、冷凍庫で保管する。

  • 12

    食べるときに1cm位の厚さにスライスしていただく。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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