キャラメルナッツのセミフレッド

作り方

• 

  1

  キャラメルソースを作る。
  
  砂糖に水10g(分量外)を加え、小鍋に入れて火にかける。生クリームはレンジで温める。煮詰まって濃いこげ茶色になったら、温めた生クリームを2回に分けて加える。
  
  (※やけどに注意する)　
  
  そっと混ぜてボウルにあけ、冷ましておく。

• 

  Point

  ※かなり濃い目に焦がしてから生クリームを加えるのがポイント。焦がし方がたりないと、キャラメルの味が薄くなる。

• 

  2

  別のボウルに卵白を入れ泡立てる。途中砂糖20gを加え、しっかり固いメレンゲにする。

• 

  3

  別のボウルに卵黄、砂糖20gを入れ、白っぽくなるまで泡立てる。

• 

  4

  冷めた(1)のキャラメルソースを(3)に加える。

• 

  5

  (4)を混ぜる。

• 

  6

  ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし、加え混ぜる。

• 

  7

  8分立ての生クリームに加え、ざっと混ぜる。

• 

  8

  さらに固く泡立てた(2)のメレンゲを加え、ざっと混ぜる。

• 

  9

  プラリネ顆粒も加え、全体にいきわたるくらいに軽く混ぜる。

• 

  10

  型に流して冷凍庫で冷やし固める。

• 

  11

  ぬるま湯につけてすこし周囲を溶かして型から出す。上面に刻んだアーモンド、プラリネ顆粒をびっしりとつけ、ラップに包み、冷凍庫で保管する。

• 

  12

  食べるときに1cm位の厚さにスライスしていただく。