レシピID 20180607112134

パン 菓子パン

キャラメルナッツロール

中級レベル

60分

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オーブン 火気

TOMIZ

ふわふわの生地にアーモンドのクリームとキャラメルがけしたナッツをたっぷりとトッピングしました。 是非、温かいコーヒーと一緒に召し上がって頂きたい仕上がりです。

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8個分

アーモンドクリーム
32g
25g
全卵 25g
32g
キャラメルソース
30g
40g
60g(400gの生地に対して)
トッピング
アーモンドクリーム 上記全量
キャラメルナッツ 上記全量
適量

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作り方

  • 生地捏ね1

    カメリヤ・Sバイオレット・塩・上白糖・インスタントドライイーストを一緒にし手でしっかりと合わせます。

  • 2

    ①に卵黄・水を加え、なるべく力を加えずに混ぜ合わせます。

  • 3

    ②が混ざり、粉っぽさがなくなったら少しずつ力を加え捏ねます。

  • 4

    ベトベトしていた生地が少しずつまとまり始めグルテンの膜が全体の7〜8割程度出来たらバターを加え混ぜ合わせます。

  • 5

    ④が混ざったら伸びがありハリが出る程度まで捏ねます。

  • 1次発酵1

    捏ね終わったらボールに入れ、約60分間休ませます。

  • 2

    70分経過後、フィンガーチェックをし良い状態であればなるべく綺麗な長方形生地を手で伸ばします。

  • 丸め

    三つ折りで畳みます。

  • ベンチタイム1

    約20分ベンチタイムをとります。

  • 2

    生地が緩和した事を確認した後、成形作業に移ります

  • 成形1

    麺棒で四角く伸ばし(横20cm縦30cm程)、アーモンドクリームを塗り、キャラメルナッツを散らします。

  • 2

    手前から奥まで同じ状態で巻き、包丁でカット(8等分)し断面を上に向けアルミカップに乗せます。

  • 2次発酵

    約60分間ホイロを取ります。(バターが溶け出さないように低めの温度で発酵させて下さい。)

  • 焼成1

    発酵した事を確認したら、上面に塗り卵をして、220℃のオーブンで約12分間焼成します。

  • 2

    綺麗なキツネ色が付いたら焼き上がり。網に移し粗熱をとり、残りのキャラメルソースを絞って完成。

  • アーモンクリーム作り1

    常温に戻したバターにグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます。

  • 2

    ①に全卵を少しずつ入れ、混ぜ合わせます。

  • 3

    ②にアーモンドパウダーを入れ混ぜ合わせます。

  • キャラメルソース→キャラメルナッツ作り1

    ハチミツとグラニュー糖を鍋に入れて火にかけます。 生クリームは湯煎やレンジなどで温めておきます。

  • 2

    糖類が良い色までついたらを温めた生クリームを入れて全体を混ぜ合わせます。

  • 3

    ナッツに40g入れて混ぜ合わせます。 残りのソースはトッピングに使用します。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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