キャラメルナッツロール

作り方

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  生地捏ね1

  カメリヤ・Sバイオレット・塩・上白糖・インスタントドライイーストを一緒にし手でしっかりと合わせます。

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  2

  ①に卵黄・水を加え、なるべく力を加えずに混ぜ合わせます。

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  3

  ②が混ざり、粉っぽさがなくなったら少しずつ力を加え捏ねます。

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  4

  ベトベトしていた生地が少しずつまとまり始めグルテンの膜が全体の7〜8割程度出来たらバターを加え混ぜ合わせます。

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  5

  ④が混ざったら伸びがありハリが出る程度まで捏ねます。

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  1次発酵1

  捏ね終わったらボールに入れ、約60分間休ませます。

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  2

  70分経過後、フィンガーチェックをし良い状態であればなるべく綺麗な長方形生地を手で伸ばします。

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  丸め

  三つ折りで畳みます。

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  ベンチタイム1

  約20分ベンチタイムをとります。

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  2

  生地が緩和した事を確認した後、成形作業に移ります

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  成形1

  麺棒で四角く伸ばし(横20cm縦30cm程)、アーモンドクリームを塗り、キャラメルナッツを散らします。

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  2

  手前から奥まで同じ状態で巻き、包丁でカット(8等分)し断面を上に向けアルミカップに乗せます。

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  2次発酵

  約60分間ホイロを取ります。(バターが溶け出さないように低めの温度で発酵させて下さい。)

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  焼成1

  発酵した事を確認したら、上面に塗り卵をして、220℃のオーブンで約12分間焼成します。

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  2

  綺麗なキツネ色が付いたら焼き上がり。網に移し粗熱をとり、残りのキャラメルソースを絞って完成。

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  アーモンドクリーム作り1

  常温に戻したバターにグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます。

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  2

  ①に全卵を少しずつ入れ、混ぜ合わせます。

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  3

  ②にアーモンドプードルを入れ混ぜ合わせます。

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  キャラメルソース→キャラメルナッツ作り1

  ハチミツとグラニュー糖を鍋に入れて火にかけます。 生クリームは湯煎やレンジなどで温めておきます。

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  2

  糖類が良い色までついたらを温めた生クリームを入れて全体を混ぜ合わせます。

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  3

  ナッツに40g入れて混ぜ合わせます。 残りのソースはトッピングに使用します。