かぼちゃのキャラメルナッツベーグル

作り方

準備1

・材料を計量する。
・オーブンシートを10cm四方に6枚カットしておく。
準備2

・水に蜂蜜を溶かし、そこへイーストを振り入れふやかしておく。
準備3

・かぼちゃフレークに牛乳(寒い時期は30度ほどに温める)を加えペースト状にしておく。
1　パン生地作り

ボウルに強力粉と塩を合わせてホイッパーで混ぜておく。
2

1のボウルに準備2の水分と準備3のかぼちゃペーストを合わせて、ゴムベラである程度ひとまとまりにしたら台に出して捏ねる。
3

10分ほど捏ね、表面がなめらかになったら捏ね上がり。
4　一次発酵

ポリ袋に入れて空気を入れた状態で口を縛り室温(23〜5度)で60〜90分一次発酵をとる。
5

生地が約2倍の大きさになったら発酵完了。
6　分割・ベンチタイム

台に取り出し6分割にして丸め、ボウルなどを被せて乾燥しないようにしてベンチタイムを15分とる。
7　フィリングの準備

その間に個数分のフィリングを全て合わせておく。
※フィリングを入れなくてもおいしく、ベーグルサンドにピッタリです。
8　成形

<フィリングなし>
フィリングなしの場合は縦10cm横15cmほどにめん棒でのばす。
9

<フィリング入り> フィリング入りの場合は縦20cm横15cmほどに、めん棒で伸ばし、写真のように片側に寄せた状態で上側にフィリング(約35g)を乗せる。
10

手前にくるくると巻く。
11

片側(フィリングのない側)を開き、めん棒で薄く広げる。
12

ドーナツ状に成形(ねじりも可能)して広げた部分で、生地のもう一方の端を包みしっかりと摘んでとじる。
13

裏返しにして10cm四方にカットしたオーブンシートの上にのせる。
14　二次発酵

13を天板にのせ室温で10〜30分乾燥しないように二次発酵をとる。
※かぼちゃ生地は柔らかいので短めでOK、発酵の時間を長く取るとよりふんわりします。
15　トッピング準備

発酵の間にトッピングのかぼちゃの種を5〜6枚×個数分準備しておく。
※あらかじめ分けておくとトッピングで手間取らないのでおすすめ。
16

発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱しておく。
ケトリング用のお湯を沸かしておく。
好みの感じまで発酵させて完了する。
17　ケトリング

お湯にモラセスまたは蜂蜜(砂糖でもOK)を入れて、ベーグルを両面30秒ずつ茹でる。
18　トッピング

ケトリングから取り出したら、急いでかぼちゃの種をのせて200度に予熱したオーブンへ入れる。
19　焼成

200度で12〜15分焼いたら完成!
お好みでこんがり焼き上げても美味しいです。