【卵不使用】塩キャラメルアイス

作り方

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  1　カラメルを作る

  鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ、火にかけて煮詰める。
  深い茶色になったら火を止め、お湯大さじ2を加える。鍋のまま粗熱を取る。
  ※お湯を入れる時カラメルがはねるので注意して下さい。

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  2　キャラメルペースト

  粗熱を取ったカラメルの鍋に牛乳とコーンスターチを加える。

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  3

  中火にかけゴムベラで混ぜ続けながらとろみを付ける。

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  4

  ゴムベラで鍋底に線を引き、底の部分が見えるくらいにとろみが付いたら火を止める。

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  5

  塩を入れしっかりと混ぜる。

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  6

  ボウルに移しぴったりと表面にラップをはって冷蔵庫で冷やす。
  ※触って熱くない人肌程度まで冷まして下さい。

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  7　生クリームを泡立てる

  別のボウルに生クリームと砂糖と練乳を入れ、しっかりとツノが立つまで泡立てる。
  冷蔵庫に入れておく。

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  8　最終工程

  冷蔵庫から取り出した6のキャラメルペーストを均一に柔らかくなるように混ぜる。

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  9

  7の生クリームの半量を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。

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  10

  残りの生クリームも入れ、ふんわりと混ぜる。

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  11　完成

  容器に移し冷凍庫で5時間以上冷やし固める。
  しっかりと固まったら完成です。お好みでナッツやキャラメルソースをかけてお召し上がりください。

※アイスを冷やす時間は含まない。