塩キャラメルクルミサンド

作り方

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  準備(塩キャラメルクッキー)

  ・キャラメルパウダー、薄力粉、アーモンドプードルを合わせる。
  ・バター2種類、牛乳は室温に戻しておく。
  ・オーブンを180℃に予熱する。

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  1　塩キャラメルクッキー

  ボウルにバター2種を入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。グラニューを加えて泡だて器で空気を入れるように、なめらかになるまで混ぜる。

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  2

  ふるった粉類を入れてゴムベラで底からすくうようにざっくりと混ぜる。牛乳を加えて底からすくうように混ぜる。

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  3

  ラップに包み、めん棒で、縦12cm、横28cmにのばし(厚みは5mmが目安)、冷蔵庫で15分ほど冷やす。
  ※アクリルルーラーを使用すると均等な厚みにのばせます。
  

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  4

  生地を縦長に置き、縦2等分、横7等分(14分割)にする。天板にオーブンシート(シルパン)をしき、生地をならべる。

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  5

  180℃で15分焼く。オーブンシート(シルパン)をずらして網の上に移動して粗熱をとる。

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  準備(クルミヌガー)

  ・クルミは細かく刻む。

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  6　クルミヌガー

  バター、生クリームは耐熱ボウルに合わせ、電子レンジ(600W)で1分加熱する。

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  7

  小さめのフライパンにグラニュー糖、水あめ、はちみつを入れて中火にかける。
  ※最初はさわらずに、砂糖が溶けてきたら均一の温度になるように終始フライパンを軽くゆする。

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  8

  うっすら煙が上がり、褐色になったら一旦火を止める。

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  9

  6の生クリームとバターを二回に分けて加え、その都度混ぜる。とろみがついてきたら火を止める。

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  10

  刻んだクルミを入れて、混ぜ合わせる。

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  11　組み上げ

  5のクッキーを二枚組にし、片方の内側に10のクルミヌガーを広げる。もう一枚のクッキーで挟み完成。
  ※サンドしたクッキーは重ねた上側のクッキーを裏返しておくともう一方のクッキーにクルミヌガーがつきやすくなります。

※生地を冷やす時間は含まない。