レシピID 20170718153716

洋菓子 焼き菓子

塩キャラメルスコーン

中級レベル

60分

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TOMIZ

自家製キャラメルで作るリッチなスコーン。甘じょっぱくてクセになる味わいとサクサク食感がたまりません。生クリームを添えておしゃれにおやつにしたり、そのまま朝食にもどうぞ。

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4cm角 約12個分

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作り方

  • 準備1

    基本のキャラメルクリームを参照して作り、冷やしておく。

  • 2

    岩塩は丈夫なビニール袋に入れ、麺棒などで細かく砕いて準備1のキャラメルクリーム120gと合わせておく。

  • 3

    バターは5mm角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 4

    薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーは合わせてボウルにふるい入れておく。

  • 手順1

    粉類のボウルにグラニュー糖を加え、手でよく混ぜ合わせる。

  • 2

    冷やしたバターを加え、カードで切るようにさっくりと混ぜたら、指先でバターをつぶしながら粉類となじませていく。※手の温度でバターが溶けてしまうので、手早く。

  • 3

    両手でこすり合わせるようにしてサラサラの砂状にする。

  • 4

    溶いた卵黄、塩キャラメルクリームを回し入れ、ドレッジなどで切るように混ぜながら少しずつ粉に水分を吸わせていく。

  • 5

    生地全体になじんでくればOK。

  • 6

    少し粉っぽさが残るくらいでラップに移し、生地を半分に折り畳んでは伸ばし、半分に折り畳んでは伸ばしを5~6回くり返す。

  • 7

    最後、2,5cm厚さの長方形に整え、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上冷やす。

  • 8

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 9

    生地を台の上に移して5cm角にカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  • 10

    180℃で約20分こんがり焼き上げる。※裏返してみて、底にしっかり焼き色が付いていればOK。

  • 11

    翌日以降に召し上がる場合は、トースターで2分程焼き直すとザクザク食感が戻ります。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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