あの味を再現!くるみとキャラメルのクッキーサンド【動画あり】

作り方

• 準備

  ・オーブンを170℃に予熱しておく。
  ・バターを常温に戻しておく。
  ・天板にクッキングシートを敷いておく。
  ・クルミを160℃のオーブンで5分ローストして粗熱をとっておく。

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  1　クッキー生地

  常温に戻したバターにグラニュー糖と塩を入れてムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  2

  1に全卵を2回に分けて入れその都度、ムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  3

  薄力粉とアーモンドプードルを入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  生地を2等分にしてからOPPシートに挟む。
  アクリルルーラーを使用し3mmの厚さになるように伸ばした生地を2枚取る。
  ※それぞれ15×15cmの正方形以上の大きさになるようにする。

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  5

  4の生地を冷蔵庫で1時間程度冷やす。

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  6

  冷えた生地を15㎝の角セルクルで2枚抜き、冷蔵庫に入れておく。

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  7

  準備しておいた天板にクッキングシートを敷く。
  角セルクル15㎝を置き、生地を1枚敷き込みピケをしてから冷凍庫に入れておく。
  (ピケ:フォークなどで生地全体に穴を開けること)

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  8　ヌガー

  耐熱ボウルに生クリーム、ハチミツを入れて電子レンジを使用して、沸騰直前まで温めておく。

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  9

  鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。全体的にキャラメル色になるまで加熱する。

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  10

  火を止めて8の1/3を9に入れて混ぜ合わせる。
  ※この際に蒸気が出るので火傷に注意する。

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  11

  残りの8も2回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

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  12

  再度中火にかけ焦げないように混ぜながら2分間煮詰めて、バターを加え混ぜ溶かす。

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  13

  火を止めてローストしたクルミを入れて全体的に混ぜ合わせ30℃程度になるまで粗熱をとっておく。
  ※ヌガーが熱すぎるとクッキー生地が溶け、冷やし過ぎると固くなり扱いにくいです。温度に注意して作業しましょう。

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  14　組み上げ

  クッキー生地を敷きこんだ7の型に、冷ました13のヌガーを流し入れ平らにならす。

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  15

  冷蔵庫で冷やしておいたもう1枚のクッキー生地をヌガーの上にのせてピケしてから、170℃のオーブンで30~35分焼成を行う。

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  16

  表面に焼き色が付いたらオーブンから出しケーキクーラーの上で粗熱を取る。

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  17

  触れるくらいの温かい状態で生地と型の周りにパレットナイフを差し込み型から外す。

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  18

  室温でしっかりと冷やしてからお好みのサイズにカットを行い完成。今回は両端を切り、5.5×2.2㎝にカット。
  ※1日室温で休ませると、きれいにカットできます。

• 19　ラッピング

  缶のサイズに合わせてワックスペーパーをカットし、クッキーサンドのヌガーが見える面を上にして缶に並べて完成。
  

※冷やし時間含まず