サブレ サブール

作り方

• 準備

  ・オーブンを150℃に温めておく。
  ・天板にアルミガレットカップを11枚並べておく。
  ・バターを常温に戻しておく。
  ・薄力粉、強力粉、アーモンドプードルは合わせてふるっておく。

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  1　サブレ生地

  溶きほぐした卵黄を耐熱容器に入れ、ラップをかぶせて電子レンジで加熱する。
  ※途中で止めつつ様子を見ながら全体に火が入り固まるまで、少しずつ加熱してください。

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  2

  加熱した卵黄を網などを使用して裏漉してから30g計量する。
  ※M玉2個分を加熱し裏ごしすると必要量が計量出来ます。

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  3

  常温に戻したバターにグラニュー糖、ゲランドの塩を入れムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  3に粗熱が取れた2の卵黄を入れムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  5

  ふるった粉類を入れ、粉っぽさが無くなり、生地がひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。

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  6

  生地が出来たらラップで包み、冷蔵庫で3時間程度冷やす。

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  7

  冷やした生地を一度練り直す。

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  8

  オーブンペーパーに生地を挟み、8㎜の厚さにのばし冷蔵庫で冷やし固める。
  ※アクリルルーラーの3㎜と5㎜のものを重ねて使うと8㎜にの厚さにのばせます。

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  9

  生地がしっかりと冷えたら、パテ抜型6番を使用して10~12枚抜く。
  ※広げた生地の形によって取れる個数が変わります。

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  10

  アルミガレットカップに生地を入れ、150℃のオーブンで約30分焼成を行う。

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  11

  焼成後ケーキクーラーの上で粗熱をとり、カップから外して完成。

※冷やし時間含まず