【グルテンフリー】きな粉尽くしのクッキーサンド

作り方

• 準備

  ・オーブンを170度に予熱する。
  ・Aを混ぜ合わせる。

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  1　クッキー生地

  無塩バターが冷蔵庫から出したての場合、600wのレンジで10～20秒ほど加熱し、柔らかくする。
  そこにきび砂糖、卵黄の順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。

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  2

  1のボウルにAを加え、ゴムベラで画像のように粉とバターが均一になるまで混ぜ合わせる。

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  3

  2のような状態になったら手でこねるように混ぜ、生地をまとめる。

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  4

  生地をラップで挟み、5㎜ほどの厚さにのばす。
  冷蔵庫で30～40分ほど生地を寝かせる。

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  5

  型抜きをし、クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、170度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。焼きあがったら粗熱を取る。

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  6　きな粉クリーム

  耐熱ボウルにホワイトチョコレートと無調整豆乳を入れて、600wのレンジで1分ほど加熱してよく混ぜる。そこへきな粉も加えてよく混ぜ合わせる。

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  7　仕上げ

  6のクリームの粗熱を取り、少し硬さが出てきたら、5のクッキー生地の上にスプーンを使って形を整えながらのせる。

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  8

  冷蔵庫で10分ほど冷やしある程度クリームが固まったら、もう1枚のクッキーを上から重ねてサンドし完成。

※生地を休ませる時間は含まない。