【グルテンフリー】米粉のあんバターサンドクッキー

作り方

• 準備

  ・卵を溶きほぐす。(生地に入れるのは20g分ですが、クッキーの表面にも塗るので、残りは捨てずにとっておいてください。)
  ・オーブンを170度に予熱する。

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  1　クッキー生地

  無塩バター(50g)が冷蔵庫から出したての場合、600wのレンジで10～20秒ほど加熱し、柔らかくする。
  そこにきび砂糖を加えて練り混ぜ、溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
  ※分離してしまったら、この後に入れる片栗粉を先に加えてよく混ぜてください。分離が解消されます。

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  2

  1のボウルに製菓用米粉と片栗粉を加え、ゴムベラで画像のように粉とバターが均一になるまで混ぜ合わせる。

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  3

  2のような状態になったら手でこねるように混ぜ、生地をまとめる。

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  4

  生地をラップに出し、4～5㎜ほどの厚さにのばす。
  冷凍庫で10分ほど生地を寝かせる。

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  5

  型抜きをし、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
  残しておいた卵液をクッキーの表面に塗り、170度のオーブンで16～18分ほど焼く。
  焼きあがったら、クッキーを天板にのせたまま粗熱を取る。

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  6　フィリング

  ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、そこへ無塩バター40gを加えてよく混ぜ合わせる。完全に混ざったら湯煎から外し、時々混ぜながら粗熱を取り、冷蔵庫で固まるまで冷やす。(目安:30分ほど)
  使う直前にバタークリームをかき混ぜ、空気を入れてふわっとさせる。

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  7　仕上げ

  7のバタークリームをクッキーの上にのせて、ビニール手袋をつけた手で形を整えたら、その上にあんこものせ、塩を振りかける。 上からもう一枚のクッキーをやさしく押すようにサンドし、完成。
  ※あまり強く押し込むとクッキーが割れてしまうのでご注意ください。